¿Cuánto tiempo debe filetes Resto Después de cocinar?

De acuerdo con el famoso chef australiano Benjamin Christie, uno de los secretos para cocinar un filete perfecto es permitir que la carne en reposo durante una cuarta parte del tiempo total de cocción. Por ejemplo, si un filete a la parrilla durante cuatro minutos por lado (ocho minutos), descansar la carne durante dos minutos.

Otros chefs sugieren dejar un resto de carne durante cinco a diez minutos, para asegurarse de que los jugos tienen tiempo para redistribuir toda la carne y no se pierden en el plato cuando se corta la carne. Un inconveniente de reposo de la carne ya, sin embargo, es que la carne puede hacer frío antes de servir.

El tiempo de cocción y reposo de un filete depende en gran medida de su espesor. De acuerdo con entusiasta de la parrilla Chris Allingham, filetes delgados pueden necesitar descansar durante cinco minutos, mientras que un filete grueso debe descansar más tiempo. Tratar a cada filete individual y mantener el estado de reposo de la carne para una cuarta parte del tiempo total de cocción en mente.