Las mejores maneras de cocinar el filete Mignon
filete miñón presenta una contradicción para los cocineros. Es muy tierna y de sabor suave. filete miñón se corta desde el extremo más pequeño del lomo de res, un músculo de grano fino magro. Esto significa cocinar un filete a ser sabrosa, así como tierna, puede ser un desafío. USDA Prime o elección son los mejores grados de la compra. La preparación de un filete mignon correctamente desde el momento en que se retiró de la refrigeración es necesaria para obtener los mejores resultados.
Contenido
- La temperatura adecuada antes de cocción
- Video: filet migñon con salsa de champiñones
- Métodos salazón
- Video: filetes de carne de res en reducción de vino tinto
- Cocine con calor seco
- Aromatizar el filet mignon
La temperatura adecuada antes de cocción
Video: Filet migñon con salsa de champiñones
Para obtener los mejores resultados, retire el filete de la nevera de 30 a 45 minutos antes de cocinar. Dejar que se adapte a una temperatura de aproximadamente 70 grados Fahrenheit. Las fibras musculares de un contrato de carne fría inmediatamente cuando se coloca sobre una parrilla caliente, o en un horno caliente o pollos de engorde, y la carne no se cocinan de manera uniforme, o también, como un calentamiento filete, relajado. Cocine la carne a temperatura media por lo que la carne no se sorprende en la contratación.
Métodos salazón
Video: Filetes de carne de res en reducción de vino tinto
Secar la carne con toallas de papel y no hacer que la sal antes de cocinar. Salazón el filete dibuja sólo lo suficiente humedad a la superficie que, cuando se calienta, se vaporiza la carne. El bistec, entonces se vuelve gris y tiene una textura blanda. Al no salar la carne, lo will brown con una textura firme. Un método alternativo es a la sal de curado en el filete para extraer la mayor parte de su humedad por lo que no se mueve a la superficie durante la cocción. Aunque lleva más tiempo y esfuerzo, este método da como resultado un bistec que se dora con una corteza obvia y delicioso y la carne tierna por dentro. Para filete de sal de curado, utilizar un filete que es al menos de una pulgada de espesor y la capa que en gran medida con la sal kosher o mar. Deja el filete tratado de refrigeración hasta que alcanza una temperatura interna de 70 grados Fahrenheit. Lavar la sal fuera el filete con agua tibia y pat completamente seca con toallas de papel antes de cocinar.
Cocine con calor seco
Mignon de filete se cocina con calor seco, tal como un horno, parrilla o asador. Cocinar con calor seco extrae el azúcar desde el interior de la carne. Este azúcar se acumula y se caramelizado en la superficie, creando una corteza sabrosa. No marinar la carne antes de cocinar o añadir líquido en cualquier forma durante el proceso de cocción en seco.
Aromatizar el Filet Mignon
Antes de cocinar, filete miñón generalmente se coloca plana y se envuelve con una gruesa loncha de tocino ahumado alrededor de su circunferencia. Como el tocino cocina con la carne, algunos de los aromatizantes de humo de la grasa de tocino se imparte al filete. La carne puede ser cubierto con salsas como la bearnesa, hierbas y queso azul danés, o el vino tinto. champiñones frescos salteados en mantequilla también complementan el sabor y la textura del filete.