Cómo cocinar el filete Mignon Lomo

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Debido a la baja grasa infiltrada, filete miñón no tiene tanto sabor carnoso como otras carnes y se beneficia de condimento. Espolvorear los filetes con sal y pimienta, el uso de otras especias como el ajo o cebolla en polvo, si se desea. Para compensar la falta de grasa, muchos chefs envuelven filetes con tocino en rodajas de grosor en su lugar con un palillo de dientes. Establecer los filetes durante unos 30 minutos antes de cocinar para llevarlos hasta la temperatura ambiente. En la preparación de solomillo de ternera en su totalidad en virtud de una parrilla del horno, añadir unas cucharadas de aceite de cocina o manteca de cerdo en una sartén para horno y precalentar la sartén debajo de la parrilla. Filetes también se pueden preparar en una bandeja para asar poco profunda, pero esto no permite la oportunidad para desglaseado y hacer una salsa de la cacerola en la estufa.

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Un fiador luz a ambos lados de un filete aumenta el sabor de filete mignon, pero no es necesario. Para esta opción, dorar los filetes durante unos 3 minutos por cada lado en la estufa. La transferencia de la sartén a la parrilla durante unos 5 minutos para medio-raro, o hasta 10 minutos para bistec bien hecho. La rejilla del horno debe colocarse de 4 a 6 pulgadas desde el elemento de calentamiento de pollos de engorde. Como alternativa, colocar los filetes crudos en una sartén o cacerola para asar precalentado. Broil por cerca de 9 minutos por lado para medio-raro o 12 minutos por lado para bien hecho. Use un termómetro de carne para la determinación más precisa de cocinero doneness- a 135 grados Fahrenheit por medio-raro y hasta 155 F para filetes bien hecho. Permita que los filetes para descansar durante unos 3 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyen en toda la carne en lugar de la puesta en común en el plato.

El corte central gruesa para chateaubriand debe golpeó plana para promover una cocción uniforme. Coloque el filete de punta y golpear con un mazo para carne, volteando de vez en cuando, a un espesor de aproximadamente 1 1/2 pulgadas. Una sartén de hierro fundido pesado también funciona bien para aplanar filetes de Chateaubriand. Siga el mismo condimento ligero como para filete mignon, pero cepillar la carne generosamente con mantequilla derretida o aceite de oliva. Mientras que el proceso de cocción es el mismo que para filete miñón, la carne más delgada cortada resultados en un tiempo de cocción más corto. Comprobar la temperatura interna con un termómetro de carne a cocinar a raro o medio-raro. Después del período de reposo, cortar la carne fino en un ligero ángulo antes de servir.

abrasador Pan deja tras de diminutos trozos de carne pegada-en que están llenas de sabor. Utilice los goteos de la cacerola y sobre-pegados trozos para hacer una salsa sabrosa para complementar los filetes. Salpicar un poco de vino y el caldo de carne en la sartén y raspar los bits de los lados de la olla. El líquido adquiere un color marrón profundo como los deglazes pan. Temporada el líquido desglaseado con hierbas y especias y cocer a fuego lento para reducir a la mitad. Un toque de crema de leche espesa el líquido en una rica salsa, salsa-similares. Chateaubriand siempre se sirve con una salsa sartén. El proceso complicado requiere reducir 1/2 taza de vino blanco - con chalotes, vino y setas - a casi nada, entonces la mezcla en 1 taza de caldo de carne y reducir a la mitad. Colar la salsa y se agita en una mezcla de mantequilla compuesto de mantequilla, jugo de limón, perejil, sal y pimienta para espesar y enriquecer la salsa.