Cómo ahumar la carne en un fumador
La adición de sabor ahumado a filetes de carne, pollo o juego salvaje crea una sensación completamente nueva para la paleta. Fumar también es ideal para hacer carne seca. Se necesita un poco de esfuerzo y tiempo para producir carne de calidad fumado, pero el esfuerzo merece la pena.
Cosas que necesitará
- Fumador
- trozos de madera o virutas
- Carne
- Fuente de calor (gas, electricidad, o carbón vegetal y más ligero)
- Termómetro (generalmente incluido en el fumador)
Video: Cómo ahumar la carne con salmuera
Preparar la carne para ser fumado. Cortar la carne con el espesor deseado. Remojar la carne en un adobo o salmuera de su agrado si lo desea.
Preparar la madera que se utiliza para producir el humo al sumergirlo en agua durante aproximadamente una hora. Si está utilizando astillas de madera, envolver las virutas húmedas en papel de aluminio que ha perforados con agujeros para permitir que el humo se escape.
Coloque la madera en el lugar que le corresponde de acuerdo con las instrucciones del fabricante en el fumador.
Ignite la fuente de calor. los fumadores de electricidad y gas regulan la carne para usted. Si utiliza un fumador de carbón, que tendrá que prestar más atención a la temperatura para asegurar que se mantiene en el fumador.
Coloque la carne en los bastidores de carne de su ahumador.
Video: Costilla de cerdo ahumada - CHUCHEMAN
Mantenga una temperatura de unos 225 grados Fahrenheit. En un fumador de carbón, hay generalmente dos conductos que se pueden abrir para aumentar el calor o cerradas para reducirlo. Una vez que lograr esta temperatura, es bastante fácil para mantenerla.
Añadir más carbón como sea necesario para perpetuar una temperatura constante. Añadir más astillas de madera si el humo parece disminuir.
Retire la carne cuando aparece por hacer. Si está utilizando una receta, el momento debe ser incluido. De lo contrario, podría ser difícil determinar cuándo se hace la carne porque la carne ahumada va a seguir investigando rosa debido a la reacción química del humo tiene en él. La mejor manera de saberlo es por la consistencia de la carne. La forma en que la carne se desgarra debe ser la misma que la carne sin ahumar completamente cocido.