¿Cuántas veces a pedazos de madera Añadir al fumar?

astillas de madera dura fumadores traer un sabor a barbacoa en el patio que hace asar un arte. El proceso lento, ahumado de asar a la parrilla indirecta y fumar en las parrillas de carbón o de gas también crea una ternura de la carne sin igual por la mayoría de otras técnicas de cocina. Saber cuándo y con qué frecuencia debe añadir virutas de madera es clave para esta técnica de asar a la parrilla. Siempre remojar las virutas de fumadores en un recipiente grande de agua durante al menos una hora antes de la hora de producir niveles óptimos de humo para dar sabor a la carne de fumar.


Parrillas de carbón y los fumadores

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    Las parrillas de carbón, fumadores y combinaciones proporcionan el mejor medio para fumar de madera dura de carne y aves de corral, en particular cuando se utiliza carbón en trozos naturales (hecho de trozos de madera real, no rellenos derivados del petróleo como briquetas). Si el uso de los fumadores o combinaciones de parrilla de fumador con cajas de fuego offset, virutas de madera húmedas deben ser lanzados directamente sobre las brasas cada 30 minutos para mantener el flujo regular de humo. Esta adición regular de astillas de madera al fuego garantiza rica, llena de humo de madera saborizante, tal como mezquite, nogal, manzana, o bosques-y cereza temporadas la carne durante el proceso de fumar bajo el calor de largo. El intervalo de 30 minutos de la adición de virutas funciona mejor cuando lenta fumadores a temperaturas de entre 200 y 250 grados Fahrenheit durante varias horas. Ver Recursos más adelante para obtener información sobre la configuración de las parrillas de carbón para asar a la parrilla de fumar o indirecta.

Las parrillas de gas

  • Fumar en las parrillas de gas requiere el paso adicional de la configuración de una bolsa de papel de aluminio de alta resistencia para las virutas húmedas fumadores. Una bolsa fresca se debe colocar encima de uno de los quemadores encendidos cada vez que la bolsa anterior cesa la emisión de humo. Esto tiende a ser de entre 30 minutos y una hora para cada bolsa, dependiendo del calor en el que se fuma la carne o aves de corral. Las bolsas-cerca de tres pies de papel envueltos en un paquete cuadrado alrededor de dos o tres puñados de madera húmedas chips deben ser ventilados en todos los lados al hacer agujeros en el papel de aluminio con un tenedor. Ver Recursos más adelante para la creación de las parrillas de gas para asar indirecta y el tabaquismo.

Control de la temperatura y de las llamas

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    La segunda clave para fumar con éxito es mantener a fuego lento durante varias horas para la mayoría de las carnes asadas, costillas y pollos enteros. virutas de madera húmedas pueden ayudar a mantener más calefacción regular, sostenida en las parrillas de carbón porque la madera húmeda produce más humo, lo que limita el oxígeno a la fuente de calor y controla flareups de calor y picos de temperatura. Si llamas altas no deseadas se desarrollan en cámaras de ahumado o compensados ​​cajas de fuego, tirar un par de puñados de virutas húmedas sobre el fuego para apagar las partes más calientes y devolver la cámara de asar a la parrilla a una temperatura de cocción más baja.

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