¿De dónde viene el lomo viene?
El lomo es un corte de carne, bisonte (también conocido como el búfalo) o de cerdo que proviene del lomo corto, la sección entre las costillas y el solomillo. Es específicamente la parte justo debajo de la columna vertebral, en una zona utilizada para la postura en lugar de movimiento. De acuerdo con Ilustrado de Cook, es el corte más tierno de la carne.
Los cortes de lomo
De acuerdo con el tesoro de la Cook, filete mignon proviene de la parte más estrecha de la carne de res o lomo de bisonte. Alejándose del extremo filete miñón, los franceses llaman al resultantes filetes tournedos, filetes, Chateaubriand y bifteck. filetes de cerdo se cocinan en su totalidad o en rodajas o vieiras medallones individuales. Todos los solomillos son más bajos en grasa, un poco menos sabrosa pero muy tierna y más caro que otros cortes de carne.
antes de cocinar
solomillos de carne enteros vienen peladas o sin pelar, que se refiere a una capa gruesa de grasa que debe ser eliminado antes de cocinar. ternera o lomo de cerdo pelado todavía tendrán una membrana dura de la piel de plata que debe recortarse antes de cocinar, dice Ilustrada de Cook.
Cocina
De carne de bisonte o solomillos se pueden asar o ahumados. Si se corta en filetes a menudo se sirve a la parrilla o chamuscado-pan. Algunos cocineros temporada de la parte exterior de la carne con pimienta molida u otras especias, pero el marinado de un solomillo de ternera no es necesario, ya que no necesita los efectos ablandamiento que proporciona un adobo. Según el escritor de alimentos Lori Alden, lomo de cerdo, por el contrario, a menudo se marinado antes de cocinar.