Cómo fumar Tri-Tip asado
Tri-punta es un corte triangular de carne de vacuno desde el solomillo inferior. Es popular y fácilmente disponible en California, pero algo difícil de encontrar en el resto del país. Puede solicitarla a su carnicero que también se conoce como una punta de solomillo de fondo o un asado de triángulo. Es un corte de carne tierna bien adaptado a una parrilla de barbacoa o fumador. Para fumar, seleccione un asado bien veteada-que no ha tenido el tapón de grasa recortada off- la grasa añade sabor y jugosidad al producto final.
Contenido
Cosas que necesitará
- Tri-tip asado, 2 1/2 libras a 3 libras o más grandes
- Carbón, gas o fumador eléctrica
- Astillas de madera para fumar
- termómetro de lectura instantánea
- sal kosher al gusto
- 1 cucharada. polvo de chile
- 1 tbsp.cumin
- 1 cucharada. pimienta negra
- 1 cucharada. polvo de cayena (opcional)
- 1 cucharadita. polvo de ajo
- 2 cucharaditas. cebolla en polvo
- 2 cucharaditas. orégano
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Sal el tri-tip asado sobre toda su superficie. Combinar los ingredientes secos de la frotación (o puede sustituir su receta favorita masaje en seco.) Liberalmente el polvo de la superficie de la tri-tip y acariciar o frotar en la carne. Deje que la carne a marinar en el masaje en seco durante al menos una hora- se puede refrigerar durante la noche si lo desea. Sacar la carne de la nevera una hora antes de la cocción para permitir que se alcance la temperatura ambiente.
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Remojar las virutas de madera en agua durante 30 minutos antes de usarlos. El roble es una opción popular para fumar nogal americano y mezquite tri-propina, también funcionan bien.
Iniciar el fuego en su ahumador de carbón por lo menos 30 minutos antes de empezar a cocinar o iniciar su gas o eléctrica fumador unos minutos antes. Si el fumador está equipada con una bandeja de agua, añadir agua hasta el nivel recomendado. Ajustar las rejillas de ventilación o quemadores para alcanzar una temperatura entre 225 grados Fahrenheit y 250 grados Fahrenheit. Cuando el fumador se calienta y listo, coloque el tri-tip en el estante. Añadir las virutas de madera para el carbón (o la caja de ahumado para un gas o modelo eléctrico) y cerrar el fumador.
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Fumar el tri-tip durante aproximadamente dos horas. Empezar a comprobar la temperatura de la carne con un termómetro de lectura instantánea después de horas de una vez y un medio. Retire el asado cuando la carne llega al punto de cocción deseado: alrededor de 125 grados Fahrenheit para raro, 135 grados Fahrenheit por medio raro, 145 grados Fahrenheit para el medio. Dejar que la carne para descansar durante 15 a 20 minutos- la temperatura seguirá subiendo otros cinco grados o menos. Cortar la carne a través del grano y servir.
Consejos advertencias
- Nunca use su ahumador adentro. Se puede liberar monóxido de carbono, que puede causar asfixia.