Cómo hacer salami húngaro
salami húngaro, hecho de carne magra de cerdo y la grasa de la espalda, es un embutido curado popular que primero se hizo en Polonia durante la era comunista. Aunque la versión clásica exige fermentación lenta la carne, las versiones más rápidas pueden hacerse con cultivo iniciador.
Contenido
Cosas que necesitará
- 8.8 libras de carne de cerdo magra, incluyendo jamón curado o de cerdo
- 2,2 libras sin sal grasa de la espalda
- Madera caja de salchichas de decisiones con fondo perforado
- Máquina para picar carne con ¾ pulgadas y 3 placas / 16 pulgadas
- 2 cucharaditas de curación 2, una mezcla de sal, nitrato de sodio y nitrito de sodio.
- sal 7 cucharadas
- 4 cucharaditas de pimienta
- 2 ½ cucharaditas de paprika
- 1 diente de ajo
- sal 1 ½ cucharaditas
- Refrigeración
- cuenco
- tripas para embutidos fibrosos, tales como centros que la carne de vaca
- cordel de carnicero
- Lugar para colgar salchichas mientras que curan
- Hábitos caliente o frío
- paño seco
Haciendo salami húngaro
Tienda sin sal grasa de la espalda en el congelador durante tres días a -28 grados Fahrenheit.
Corte la carne magra de cerdo en trozos de 4 pulgadas. Colocar en caja de madera, dejándolos en el área de 33 a 35 grados Fahrenheit durante 24 horas a ligera pendiente para eliminar la humedad natural de la carne y permitir que el agua drene. Esto se puede hacer en un refrigerador ya que la mayoría están situados en el 33 a 40 grados Fahrenheit.
Moler la carne de cerdo con la placa de ¾ de pulgada y colocar de nuevo en la caja para dos a tres días, la reordenación varias veces. Eliminar atrás y moler con la placa amoladora 3/16 pulgadas.
Combine la carne, la grasa, la sal, las especias y la cura y mezclar. Moler a través de la placa de 3/16 pulgadas. Amasar mezcla hasta que esté bien mezclado. No importa cómo se siente, no añada agua. mezcla Refrigerar a 35 a 39 grados durante 36 a 48 horas.
Remover la mezcla y cosas en 2 a 2 ½ pulgadas carcasas para formar enlaces 17 a 21 pulgadas. No añadir agua, ya que es una salchicha seca. Tie termina con un cordel de carnicero, formando bucle de 4 pulgadas para facilitar colgante.
Curar y fermentar salchichas colgándolos durante dos a cuatro días en un lugar con 35 a 39 grados Fahrenheit refrigeración y de 85 a 90 por ciento de humedad relativa.
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Si fumar caliente, humo enlaza cinco a siete días a 60 a 64 grados Fahrenheit con humo delgada. El ahumado en frío, sin embargo, es continua, por lo que fuman varias horas, tomar un descanso, a continuación, reinicie, el proceso continúa hasta pimentón extrae de color rojizo oscuro, que viene del pimentón.
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Seco y deje que se desarrollan en el molde mediante la colocación de enlaces en una habitación oscura, sin corrientes de aire en alrededor de 50 a 54 grados. moho blanco seco sobre toda la superficie de los enlaces es buena, sin embargo, si se observa moho verde, limpie toda la superficie de la salchicha con un paño seco y pasar de cuatro a cinco horas en un lugar.
Una vez que el molde blanco cubre salami, continuar el proceso de secado en un lugar oscuro, con corrientes de aire para no menos de dos meses y hasta tres en 53 a 60 grados Fahrenheit y con un 75 a 85 por ciento de humedad relativa. Una vez seco, salami húngaro debería haber perdido alrededor de 40 por ciento de su peso original.