Diferencia entre el verano y Salchicha Salami
Salami y salchichas son ambas carnes curadas, que tienen una larga historia que abarca muchas culturas. Antes de la refrigeración, los norteamericanos curar salchichas en invierno que duraron hasta el verano - de ahí el nombre de la salchicha de verano. Si bien muchas culturas europeas tienen sus propios embutidos curados, pocos son tan celebrado como el salami italiano. La principal diferencia entre salchichas y salami es el contenido de humedad.
El proceso de fermentación
normas estrictas establecidas por el Departamento de Agricultura de EE.UU. gobiernan la salchicha de decisiones comerciales. Todos los ingredientes utilizados en las salchichas de verano y salami se tratan con agentes de curado, tales como sal, nitrato de sodio y ácido láctico, que matan patógenos y contribuyen a un sabor fuerte y picante característico. Las mezclas curadas se rellenan en tripas y se cuelgan para secar.
Semi-seco salchicha verano
El USDA clasifica salchichas de verano como semi-seco, porque pierden alrededor del 15 por ciento de su contenido de humedad original durante el procesamiento, que incluye ya sea ahumado, cocción o ambos. salchichas es semi-textura suave y fácilmente en rodajas. El tipo de carne y condimentos utilizados varían. salchichas de verano sin cortar se pueden mantener en el refrigerador durante unos tres meses y tres semanas después de la apertura.
Salami y embutidos secos
Salami, una salchicha seca, pierde alrededor del 25 por ciento de su humedad original durante el envejecimiento, dándole un sabor más concentrado y haciendo más difícil de cortar de salchicha de verano. A menos que la etiqueta especifique lo contrario, se considera "plataforma estable", lo que significa que se puede almacenar sin refrigeración durante seis semanas y durante tres semanas en el frigorífico después de haber sido abierto.