Cómo hacer salami duro
salami duro es un producto de carne que se hace por el envejecimiento de la carne cruda de un proceso de curado en lugar de la cocción. La carne de salami duro puede ser de cerdo, carne de res o venado y las tres carnes a menudo se utilizan indistintamente o en combinación. Una vez que la carne se ha preparado, se rellena a continuación en envolturas de embutidos y envejecido durante al menos 90 días. Después de que el proceso de envejecimiento, el salami duro, entonces se puede fumar, si se desea.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchillo afilado
- 22 lb. de carne magra
- grasa de cerdo 3 lb.
- máquina de picar carne
- Tazón grande
- cuencos poco profundos o bandejas
- 1 1/4 taza + 1 cucharada. sal
- 1 taza + 3 cucharadas. dextrosa
- 3 cucharadas. pimienta blanca molida
- 2 cucharadas. cura salchichas
- 1 cucharada. polvo de ajo
- embutidora de salchichas
- tripas de res salchicha
Recorte toda la grasa visible de las 22 libras de carne magra con un cuchillo afilado.
Cortar la carne y la grasa de cerdo en cubos de 1 pulgada.
Configurar su picadora de carne con la placa de 1/2 pulgadas y alimentar a la carne y la grasa a través de la amoladora, la captura de la carne picada en un recipiente grande fijar debajo del surtidor de la amoladora.
Video: RECETA de SALAME CASERO. Como hacer salame de cerdo en casa.
Video: Cómo conservar embutido | facilisimo.com
Reemplazar la placa de 1/2 pulgadas en el molino con la placa de 1/8 pulgadas.
Utilice las manos para mezclar la carne y la grasa junto a fondo en el recipiente. Triturado de la carne. Almacenar la carne en cuencos, bandejas cubiertas o poco profundas durante siete días en el refrigerador.
Configurar su embutidora de salchichas y cargar el tubo de embutir con una carcasa de carne de vacuno.
Mezclar la sal, dextrosa, pimienta blanca molida, curar salchichas y ajo en polvo dentro de la carne con las manos.
Alimentar la mezcla en la embutidora y rellenar la carne condimentada en las envolturas de embutidos. Girar las carcasas entre las salchichas a la longitud deseada.
Almacenar los envoltorios rellenos en el refrigerador durante 90 días o hasta que la salchicha se vuelve firme y duro al tacto.
Consejos advertencias
- cura salchichas se pueden comprar en la mayoría de tiendas de artículos deportivos y en línea en diversos puntos de venta.
- intestinos de bovinos pueden ser ordenadas en línea de los minoristas tales como sausagemaker.com. También puede solicitar paquetes de especias previamente medidas para salami duro y otros embutidos.