Así se seca-Cure Salami
salami-curado en seco es un estilo de salchicha italiana que, aunque fácilmente disponibles para su compra, también es bastante simple de hacer en casa. Usted puede preparar embutidos curados en seco sin tener que cocinar cualquier cosa: solo tiene que hacer una mezcla de carne y tienen la paciencia de esperar dos meses. salami-curado en seco es también un versátil sausage- las especias que se sugieren en la lista de ingredientes se pueden modificar para adaptarse a sus gustos personales. Usted debe tener cuidado para preparar todos los ingredientes antes de comenzar la salchicha de decisiones.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cuchillo
- 4 lbs. Cerdo
- 1 lbs. grasa de cerdo
- agua 1/2 taza
- 2 cucharaditas. dextrosa
- 1/4 cucharadita. cultura Pediococcus
- 1/2 taza de dextrosa
- 10 cucharaditas. sal
- 4 cucharaditas. pimienta
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas. sabio
- 4 dientes, ajo picado
- 1/2 cucharadita. semilla de mostaza molida
- 1/4 cucharadita. Nuez de tierra
- 3 pies intestinos de bovinos.
Mezclar la carne de cerdo y grasa de cerdo en conjunto, cortar en cubitos con un cuchillo a medida que avanza. El más pequeño se puede picar la carne, mejor. Trate de no hacer ninguna de las piezas más grandes que un cuarto de pulgada.
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Temporada de la carne y la grasa en cubos. Esto se hace mediante la mezcla de la carne y la grasa en el agua, dextrosa, cultura, sal, pimienta, nuez moscada, mostaza, salvia, hojas de laurel y el ajo. Una vez mezclado bien, colocar la mezcla en el congelador durante media hora.
Moler la mezcla de sazonado. Usar una placa de 1/4 de pulgada en su molino de carne de modo que el salami no es demasiado gruesa.
La materia de la mezcla de suelo en las carcasas. Recuerde que atar las tripas. Este es el salami, aunque en la actualidad todavía no es comestible.
Curar el salami. Usted necesitará un lugar que es alrededor del 90 F. Un horno con la luz encendida será suficiente. Apagar la luz del horno y colocar el salami en el interior. Dejar que el fermento salami durante 24 horas.
Envejecer el salami. Encontrar un lugar con una temperatura que está constantemente alrededor del 55 F. dependiendo de la temporada y donde vive, esto podría ser un refrigerador o una caja regular. Comprobar la temperatura con el termómetro antes de decidirse por un lugar. Una vez que encuentre un lugar adecuado, almacenar el salami allí durante unos dos meses. Después de dos meses, el salami estará listo.