Cómo curar Salami Genoa
Salami de Génova es una variedad de embutidos secos a menudo referido como salchicha de verano en Estados Unidos. Al igual que todas las salchichas de verano, los ingredientes que curan el salami de Génova se mezclan con los otros ingredientes antes de embutir la carne en tripas. En esencia, el curado de Génova salami comienza antes se rellena la carne. Especias e ingredientes de curado se pueden adquirir en la caza de los puntos de distribución y algunos minoristas en línea.
Contenido
Cosas que necesitará
- 4 lbs hombro de cerdo, en cubos
- grasa de cerdo 1 lb., en cubos
- máquina de picar carne
- Tazón grande
- 2 cucharadas. sal
- 1/8 cucharadita. arrancador láctico
- 2 cucharadas. vino tinto o agua
- 1 cucharada. dextrosa
- 1 cucharada. pimienta blanca
- 2 cucharadas. polvo de ajo
- 1 cucharadita. Cura # 2
- envoltura de plástico
- embutidora de salchichas
- envolturas de embutidos 4 pulgadas
Triturar la carne y la grasa por separado a través de la amoladora usando las placas de molienda 3/16 o 1/8 pulgadas. Permitir que la carne y la grasa que caen en un recipiente grande configurar debajo de la salida del molino.
Video: Salame da Casa
Añadir 2 cucharadas. de sal a la carne y grasa y se mezclan a fondo, asegurándose de que la carne y la grasa se combina a lo largo.
Se agita la fermentos lácticos en el vino tinto o agua. Mezclar el líquido de arranque en la mezcla de carne.
Añadir los ingredientes restantes y mezclar con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Video: Cómo curar el Genoa Salami
Cubra el recipiente con papel plástico y coloque en el refrigerador durante por lo menos 24 horas. Esto comenzará el proceso de curado.
Video: Cómo curar Salami
Configurar su embutidora de salchichas y enrosque una envoltura de embutido de 4 pulgadas en el tubo de relleno. Atar el extremo abierto de la carcasa con hilo de cocina.
Video: Find How to Make Genoa Salami and Yummy Dishes With it Right Here
Alimentar la mezcla de carne a través de la embutidora y llenar la carcasa a menos de 1 pulgada del fin. Atar el extremo de la carcasa con una longitud de cadena de tiempo suficiente para atar un lazo para colgar en el extremo.
Cuelgue las salchichas en una zona en torno a 65 grados F durante 48 horas.
Transferencia de las salchichas y colgar en una zona donde se mantendrá la temperatura entre 55 y 60 grados F durante 35 a 40 días.
Consejos & advertencias
- Sus proveedores de equipo al aire libre locales pueden llevar los ingredientes para salami de Génova en forma de kit. Si utiliza un kit, siga las instrucciones de la etiqueta.