Salami Genoa vs. Vs. salami duro cotto salami

Salami se utiliza como un término genérico para una variedad de salchichas cocidas, ahumadas o curadas en los EE.UU., donde el campo está dominado por un puñado de estilos. Génova, salamis duros y Cotto son algunos de los más propensos a la gracia a la charcutería, cada uno con su propia característica distintiva. En Italia

Piden un sándwich de salami, y lo más probable es que se sirve con rebanadas delgadas de salami de Génova, una, salchichas duro se secó al aire a partir de carne de cerdo y ternera, sazonada con ajo, pimienta y vino tinto.

A diferencia de jamón de Parma, que está protegido por origen, Salami de Génova no tiene ninguna afiliación estrecha con el norte de la ciudad portuaria italiana. Más bien, es una adaptación de una salchicha producida en una provincia de Liguria, y es más delicada y aromática que salamis del sur de Italia más picantes, como el salami picante o soppressatta de Calabria.

Como con las salchichas producidas en Toscana, donde los veranos son largos y calurosos, Génova salami se seca al aire. Más al norte, donde el clima es más frío y más húmedo, el tabaquismo tiende a ser la norma [New Yorker].

Génova es también finamente molido, con pequeñas manchas de grasa y un acabado suave y grasienta. El aroma de ajo es inconfundible, mientras que algunas versiones incorporan los granos de pimienta de la especia.

Como su nombre indica en italiano, salami cotto se cocina en lugar de curado. Más estrechamente asociada con la región de Piedmont, pero adaptado en todo el mundo, Cotto es más suave que un salchichón curado. Presentado como salchichas grandes, entubados artificialmente, cotto está hecho de carne de cerdo picada en trozos, carne y despojos, utilizando los cortes más baratos, tales como hombro de cerdo, junto con trozos de manteca de cerdo picado. El broche de oro apetitosa proviene de un montón de ajo y condimentos, incluyendo la nuez moscada, canela y clavo de olor.

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Originalmente, Cotto se embute en tripa natural y cocido en hornos de vapor, pero muchas de las marcas líderes en los EE.UU. sirven en las rondas modestos con el embalaje o carcasa que debe ser eliminado.

Salami duro es otro término amplio que puede abarcar una gama de embutidos no muy disímiles a Génova salami en apariencia. Sin embargo, esta es una salchicha ahumada, por lo general prefieren la carne de vacuno para carne de cerdo, más estrechamente asociada con la Europa oriental y central de Italia. Introducido por inmigrantes alemanes a los EE.UU., muchos de los cuales eran kosher, salami duro es oscuro y ajo, a menudo con una costra de pimienta.

• Debido a Génova y salamis duros se curan, se pueden almacenar a temperatura ambiente. Cotto, por el contrario, necesita ser refrigerado. La cubierta del molde en Génova y salamis duro con una tripa natural es comestible, pero para sándwiches, se elimina mejor la carcasa.

• Chilling Génova y salami duro hace más fáciles de cortar en rodajas finas, ya sea para sándwiches o para enrollar para entremeses. corte en rodajas finas también libera los aromas mejor.

• salami Cotto se puede cortar en rodajas o en cubos y se come frío, pero con luz propia en sándwiches de queso. En lugares como el República Dominicana, Salami en rodajas y fritos para el desayuno, o picado en cubos y hierve a fuego lento en una olla.