Cómo hacer Sopressata Salami
Sopressata Salami (también llamado Supersata) es un producto de carne curada italiana tradicional. Por lo general, es una forma aplanada, hasta un pie de ancho, y puede ser de varios pies de largo. También puede ser redonda, pero el nombre se refiere a la extendida costumbre de prensado con un peso pesado durante el curado. Es un salami popular, pero no del gusto de todos. Se produce generalmente en otoño, cuando se mata cerdo de la familia. Esa es la versión de lujo. La versión original hizo uso de todos los recortes que sobraron de la familia del carnicero después de que el buen material había sido vendido. En su forma más básica, que utiliza todas las partes y piezas que estaban disponibles para una familia-ahorrativa y hambrientos que se pensó como "salami del hombre pobre". La mayoría sopressata está hecha con carne de cerdo, pero no es infrecuente utilizar una pequeña porción de carne de vacuno para llenar los ingredientes.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 cucharada. pimienta negro finamente molido
- 2 cucharaditas. pimienta blanca molida finamente
- 1 cucharada. sal finamente molida (no yodada)
- 1 cucharadita. semillas de cilantro finamente molidos
- 1 cucharadita. semillas de hinojo finamente molidos
- 7 lbs. carne de cerdo magra, una variedad de cortes
- carne lado Cerdo rayado de 1 lb.
- 1 cucharada. ajo finamente picada
- 1 taza grappa
- Vinagre
- máquina de picar carne
- 4 pies de grandes intestinos de bovinos
- Más sal y pimienta
- cadena de carnicero
- 4 pies salchichas de compensación
Haga su propio Sopressata Salami
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Combine el pimiento, sal, cilantro e hinojo y la rutina o la libra a un polvo fino. Dejar de lado.
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Pique las carnes en bruto cubos de 1 pulgada, a continuación, ponerlos a través de la hoja gruesa de la picadora de carne. Combinar las carnes, especias, ajo y aguardiente en un tazón grande para mezclar. Mezclar bien, hasta que es difícil distinguir los ingredientes individuales. Cubra con papel plástico y refrigere por 24 horas para comenzar el curado.
Video: ELABORACION DE LA SOPRESSATA
Lavar las cubiertas completamente con vinagre. Escurrir el vinagre y frotar las cubiertas con sal fina y pimienta. Sacuda el exceso. Empaque el embutido en la carcasa, atar a intervalos deseados. Presione hacia abajo muy bien en la carne, el embalaje herméticamente y de eliminar el aire. Colocar las salchichas en la red salchicha, si se utiliza. Decidir qué forma desea que su salami sea. Para una sopressata aplanado, ir al paso 4. Para un salami ronda, vaya al paso 5.
Para una sopressata aplanado tradicional, iniciar el curado mediante la colocación de la sopressata en un estante en una sartén, a continuación cubriéndolo con un tablero de corte u otro bastidor. Colocar un ladrillo u otro peso en la parte superior y se deja durante una o dos semanas en un lugar fresco y ventilado. Esto presione algo del líquido hacia fuera y también producir la forma aplanada tradicional. Si se va a terminar el curado por colgar su salami, ir ahora al paso 6, de lo contrario, continúe con este paso para terminar su sopressata.
Si no se puede colgar su salchicha, continuar el secado mediante la eliminación de la placa y el peso y dejando el sopressata en el estante. Almacenar en un lugar cálido y aireado. Continuar de secar durante dos o tres meses, convirtiendo a la semana. Deja hasta salami seco y sólido, o hasta que se ha reducido en wight en alrededor de 30%. Servir en rodajas finas en sándwiches o como aperitivo.Hacer un salami ronda. No aplaste, simplemente cuelgue el, salami nueva ronda en un lugar aireado, lugar fresco para una o dos semanas, para iniciar el curado. A continuación, vaya al paso 6.
Termine su salami en la horca en un lugar cálido y bien ventilado. Continuar de secar durante dos a tres meses, hasta el salami seco y sólido, o hasta que se ha reducido en peso en alrededor de 30 por ciento. Servir en rodajas finas con pan y queso.
Consejos advertencias
- Variar sus condimentos. Otras posibilidades son escamas de pimiento rojo, clavo, nuez moscada, orégano, albahaca, tomillo o.
- vino blanco o tinto sustituto de la grapa.
- No reduzca la sal en esta receta. La sal es el conservador de este salami.
- Si no puede encontrar la compensación salchichas, atar las tripas fuera con un cordel de carnicero. Si no puede encontrar o bien, atar las tripas con piezas cortas de carcasa, y curar su salami acostado sobre una rejilla.