Cómo preparar la carne de vaca en un corto costillas Romertopf
vasijas de barro Römertopf están disponibles en varios tamaños, que van en la capacidad de cinco libras a 17 libras, y tienen varias características que facilitan la cocción de alimentos específicos, tales como el panadero pescado. La preparación de los alimentos para cocinar costillas cortas en un Romertopf es el mismo que cuando se utiliza una fuente para horno, con unas pocas excepciones clave. Ellos deben ser remojados en agua antes de cada uso, la temperatura de cocción se pide en una receta debe incrementarse por 105 grados F, y que debe ser llevado a la temperatura en tándem con el horno.
Contenido
Cosas que necesitará
- 4 cucharadas. aceite de oliva
- Sal kosher
- Pimienta recién molida negro
- 5 costillas de carne recortada
- 1 bulbo pequeño de hinojo, cortado en dados
- 5 tallos de apio, cortado en pedazos 1/2 pulgadas
- 2 zanahorias medianas, cortadas en pedazos 1/3 pulgadas
- 1 cebolla blanca grande, cortado en dados
- 3 dientes de ajo, molido con el lado ancho de un cuchillo
- 18 oz. ale cerveza negra oscura
- 2 cucharadas. pasta de tomate
- Estopilla
- Coloque 4 granos de pimienta negra
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 diente de toda
- 6 tallos de perejil
- salvamanteles de madera o almohadillas horno
- Nylon almohadilla de fregar
Remojar la olla Romertopf y la tapa en agua caliente (100 grados F a 110 grados Fahrenheit) durante 30 minutos si se utiliza por primera vez- 15 minutos si se utiliza anteriormente.
Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una cacerola grande a fuego alto durante tres minutos. Temporada el corto costillas al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
Dorar las costillas de dos minutos por cada lado, y los puso a un lado. Abrasador ellos antes de cocinarlos en el Romertopf caramelice el exterior y les da un color marrón dorado, un efecto inalcanzable en un clay baker cubierto.
Calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-bajo durante tres minutos. Añadir una pequeña bombilla en dados de hinojo, 3 tazas de apio picado, 1 taza de zanahorias picadas y una cebolla grande cortada en cubitos a la sartén y cocine hasta que las cebollas se vuelven translúcidas, que tendrá aproximadamente 15 minutos. Añadir tres dientes de ajo machacados y cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente dos minutos. Añadir 18 oz. de cerveza stout oscuro y 2 cdas. pasta de tomate y llevar a ebullición. Llevar a ebullición y reducir el volumen a la mitad.
Coloque un pedazo de gasa mide 6 pulgadas por 6 pulgadas en una mesa. Coloque cuatro granos de pimienta negra, una ramita de tomillo fresco, un clavo de olor enteros y seis tallos de perejil en el centro de la estopilla. Llevar las esquinas juntos y asegurar con cuerda de cocina.
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Añadir el contenido de la olla la salsa a la Romertopf. Coloque las costillas en la parte superior de las verduras y coloque la bolsita d`epices (especias envueltos en una gasa) en el líquido de cocción. Coloque la tapa en la Romertopf y colocarlo en el estante central en el horno.
Calentar el horno a 405 grados F. Braise las las costillas durante 2 1/2 horas, o hasta la oferta tenedor. Colocar un salvamanteles de madera o almohadillas de horno sobre la mesa para colocar el crisol de arcilla cuando se retira del horno.
Retire la Romertopf del horno, la cautela, y colocarlo en el horno salvamanteles o almohadillas. Retirar la tapa, las costillas cortas y las verduras de la olla y servir como se pretende. Deje que el Romertopf se enfríe a temperatura ambiente.
Sumergir el Romertopf en agua fría y limpiar usando un estropajo de nylon. Añadir 2 cucharadas. bicarbonato de sodio por galón de agua para facilitar la limpieza. Remojo toda la noche si es necesario. Permitir que la olla tapa y la arcilla se enfríe por separado.
Consejos & advertencias
- bruscos de temperatura cambia macetas de arcilla, tales como la Romertopf, a agrietarse.
- Siempre permita que el crisol de arcilla para llegar a la temperatura en tándem con el horno
- Siempre coloque el Romertopf en un salvamanteles o de cocción de madera almohadillas después de la retirada del horno.
- No use jabón o detergente para limpiar los panaderos de arcilla.