Cómo cocinar en un horno de terracota de la Toscana
La gente se ha cocinado comidas suculentas en terracota hornos de la Toscana desde los tiempos de la Antigua Roma. En estas vasijas de barro cerrados, aire lleno de vapor caliente rodea la comida, cocinar suavemente sin destruir nutrientes. La única agua que se necesita es el agua utilizada para absorber el bote antes de cocinar así nutrientes y sabores no se diluyen o lavados. Casi cualquier receta se puede cocinar en estas vasijas de barro pero hay algunos trucos que participan. Una advertencia: A veces, la arcilla utilizada para hacer ollas de barro contiene plomo. Para los más seguros römertopf, comprar únicamente a los minoristas de renombre.
Contenido
- La curación de la terracota
- Preparación del horno
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- Video: il fai da te - costruire un forno a legna-cucinare- pizza, dolci, pesce, carne nel tuo giardino
- Cocina
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- El cuidado de un horno de terracota de la toscana
- Limpieza del horno
- Video: il forno del nonno
- Cocinando pan
La curación de la terracota
hornos de barro sin esmalte son y pueden necesitar de curado antes de cocinar en ella por primera vez. Añadir un puñado de arroz a una olla tradicional de agua hirviendo y cocer el arroz. Colar para eliminar el cocinado arroz-verter el agua de arroz en el horno de la Toscana y deje que se asiente durante la noche. Repita con más agua de arroz hasta que el agua salga clara cuando se vacían de la olla.
Preparación del Horno
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Sumergir el horno de terracota en agua durante al menos 15 minutos antes de llenar el horno de la Toscana con alimentos. Los mejores resultados se obtienen cuando la terracota poroso está completamente saturado.
Cocina
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Ajuste la temperatura del horno a 25 grados Fahrenheit más frías que la receta. Permitir el tiempo de cocción más largo, tanto como un adicional de 30 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de la comida en el horno de la Toscana. Coloque el horno de barro cocido toscano lleno de comida en un horno frío. Encienda el horno de la cocina a la temperatura correcta. Verificar la cocción como la receta indica, pero estar preparado para el tiempo de cocción más largo que cuando se utiliza utensilios de cocina de metal.
El cuidado de un horno de terracota de la Toscana
los cambios de temperatura repentinos pueden agrietar el pot- nunca se establecen un horno Toscana terracota caliente directamente sobre una superficie fría. Establecer en una rejilla de refrigeración de alambre o varias capas de paño de cocina para una manipulación más segura. Use solamente utensilios de plástico o de madera, como el metal puede rayar la terracota.
Limpieza del horno
Video: Il Forno del Nonno
Nunca use jabón para limpiar un horno toscano de terracota. El jabón se filtra en la arcilla porosa y contamina alimentos la próxima vez que se utiliza el horno. Nunca ponga un horno de barro en el lavavajillas. los cambios de temperatura del agua repentinos pueden agrietarse la terracota, y un detergente lavavajillas se contaminarlo. Use un cepillo seco o almohadilla no-cero de lavado para eliminar suavemente los restos de comida. Use un poco de sal si las partículas de alimentos cocinados son especialmente difíciles de eliminar. Enjuague con agua tibia y permitir que el horno de secar al aire.
Cocinando pan
Pan requiere calor seco, no el de vapor, calor húmedo adecuado para la cocción de alimentos suculentas. Curado de la olla para el pan implica un proceso diferente de curación de la misma para cocinar comidas húmedas, por lo que dos hornos de la Toscana son necesarios si se quiere cocinar ambos. Para utilizar un horno para la cocción de pan toscano, cubrir abundantemente el interior y exterior del horno con aceite de cocina. Coloque el horno de terracota en un horno frío, gire la temperatura a 425 grados F, y mantener la olla en el horno durante una hora. Deje que la olla se enfríe suavemente en el horno. Repetir dos o tres veces hasta un acabado liso se creado- esto permitirá que el pan se deslice fácilmente fuera del horno cuando se hace la Toscana.