Cómo cocinar costillas con calor indirecto
Las costillas son un buen ejemplo del mantra de la parrilla "baja y lenta." Una vez cocido durante varias horas a fuego indirecto, las costillas se vuelven liberar-en-su-boca tierna. Mientras costillas a la parrilla no son particularmente difíciles de cocinar, requieren un compromiso de tiempo - pero cuando se toma ese primer bocado de carne jugosa y suculenta, su vientre y sus invitados se lo agradecerán.
Contenido
- Preparación de la parrilla
- Video: tip nº5 `` fuego indirecto ``
- Técnica de cocción
- Video: fuego directo y fuego indirecto
- Los tiempos y las temperaturas
- Video: asador a carbón y ahumador - char broil
- Salsa
Preparación de la parrilla
Video: Tip Nº5 `` Fuego indirecto ``
Ambas parrillas de carbón y gas se pueden configurar para asar indirecta. Para las parrillas de carbón, carbón de leña construir en un montículo o se vierte en una chimenea de arranque antes de encenderla. Una vez que el carbón es de color gris de ceniza, se extendió sobre un lado de la parrilla de carbón. Para parrillas de gas propano, encender los quemadores en un lado de la parrilla a fuego medio. Si su parrilla tiene un termómetro, el objetivo de alrededor de 250 grados Fahrenheit.
Técnica de cocción
Video: Fuego Directo y Fuego Indirecto
Coloque las costillas, del lado del hueso hacia abajo, en el lado frío de la parrilla. Si su parrilla está en el lado pequeña, es posible que desee cortar el rack costillas en porciones más pequeñas para encajar las piezas más fácilmente. Si es necesario, las costillas se pueden superponer para asegurarse de que no están directamente sobre las llamas. Cubra la parrilla, asegurándose de que los orificios de ventilación se abren para evitar que la parrilla se caliente demasiado. Si está utilizando una parrilla de carbón, puede que tenga que encender el carbón más que añadir a la rejilla de la parrilla en el caso de los carbones enfriar y extinguir.
Los tiempos y las temperaturas
Video: Asador a Carbón y ahumador - Char Broil
Cocinar las costillas hasta que estén muy tiernas, de tres a cuatro horas para costillitas, y de cinco a seis horas para costillas de cerdo. Si se ha cortado las costillas en porciones más pequeñas, que pueden llevar a cabo en tan sólo una o dos horas. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de EE.UU., las costillas se deben cocinar a una temperatura interna mínima de 145 F para garantizar la seguridad. Costillas son un ejemplo en la cocción por encima de la temperatura recomendada producirá más resultados de condiciones. AIM por alrededor de 180 F a 190 F. Puede ser difícil conseguir una temperatura precisa la lectura en las costillas debido a los huesos voluminosos, pero insertar un termómetro en la parte más gruesa de la carne en varios lugares para obtener una idea general. La forma más fácil de saber si las costillas se hacen es mediante la comprobación de los huesos. Agarrar un hueso en el centro de la parrilla, y si se retuerce y se separa de la carne con facilidad, las costillas se hacen. Permitir que las costillas para descansar durante cinco a 10 minutos antes de cortar y servir.
Salsa
Una sabrosa salsa de barbacoa es una parte integral de la experiencia de la costilla para muchas personas. Cuando las nervaduras están completamente cocidos, cepillar las costillas con la salsa y moverlos hacia el lado caliente de la parrilla. Permitir que las costillas para cocinar en el lado caliente de la parrilla hasta que la salsa es pegajoso y caramelizada, cerca de cuatro a cinco minutos.