Cómo cocinar Losas costilla de cerdo
costillas de cerdo mercado de forma están disponibles en tres cortes primarios: St. Louis, lo que denota que el cartílago y consejos han sido trimmed- costillas de cerdo, que se toman desde el lado del vientre del porcino y Kansas City, que tienen más conjuntivo los tejidos y los huesos eliminado de St. Louis-estilo. carne de costilla de cerdo, incluso cuando recortado, todavía contiene altas proporciones de tejido conectivo, que sólo se rompe después de la cocción prolongada. Fumar, que utiliza calor bajo, sirve como un método de preparación ideal para losas de costillas.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 cucharada. de azúcar morena
- 1 cucharada. polvo de chile
- 1 cucharada. pimentón ahumado
- 1 cucharada. cebolla granulada
- 1 cucharada. comino
- 1 cucharada. ajo granulado
- 1 cucharadita. tomillo seco
- 1 cucharadita. pimienta recién molida negro
- 1 cucharadita. pimienta blanca recién molida
- 1 cucharadita. pimienta de cayena
- 2 cucharadas. sal kosher
- Aceite de oliva
- 3 tazas de vinagre de sidra de manzana
- termómetro de horno
- Costilla de la fregona hilvanado
mezcla de especias
Mezclar bien 1 cucharada. cada azúcar de color marrón claro, chile en polvo, pimentón ahumado, cebolla granulada, el comino y el ajo granulado. Añadir 1 cucharadita. cada tomillo seco, pimienta negro, pimienta blanca recién suelo y pimienta de cayena recién molida. Añadir 2 cucharadas. sal kosher y mezclar bien.
Coloque la mezcla de especias en un recipiente hermético y dejar de lado.
Video: CRESTAS DE GALLO EN COCINA VINTAGE
Mantenga la mezcla de especias en un lugar fresco y seco durante un máximo de seis meses.
costillas
Retire la membrana que cubre la parte trasera de las costillas, que se separa más fácil a temperatura ambiente. Use un cuchillo para pelar suficiente de la membrana hacia atrás desde el extremo estrecho del bastidor para agarrar entre el pulgar y el dedo índice y tire el resto de distancia.
Escudo las costillas con una fina capa de aceite de oliva para facilitar la aplicación de la mezcla de especias. Aplicar el problema al gusto. Colocar en un recipiente, tapa y permitir que las costillas para macerar durante un mínimo de 12 horas pero no más de 24 horas.
Calentar el fumador a 250 grados Fahrenheit. Retire las costillas de la nevera una hora antes de la cocción y deje que alcancen la temperatura ambiente. Combinar 3 tazas de vinagre de sidra de manzana y 2 tazas de aceite de oliva y reservar.
Colocar los bastidores de costillas en una bandeja para horno. Inserte un termómetro de horno en la losa que va a estar en la parte trasera del fumador. Utilice un termómetro de horno con un alambre de plomo de larga procedente de la lectura digital para controlar la temperatura de los nervios, ya que fuman.
Humo las costillas de cerdo durante cinco horas o hasta que tengan una temperatura interna mínima de 170 grados Fahrenheit, rociando las losas cada 45 minutos con una fregona costilla hilvanado saturado con la mezcla de vinagre y aceite de oliva.
Video: Codillos de cerdo al horno
Retire las costillas en los últimos 45 minutos de cocción. Envolver cada losa en papel de aluminio, papel de aluminio y rociar el volver al fumador. El vinagre y el aceite va a crear vapor y contribuir a un producto final tierna.