Cómo Salmuera cerdo asado
Salmuera es un método de cocción profesional para hacer la carne suculenta y tierna. La sal en la salmuera ayuda a romper el colágeno en las fibras de la carne, que a su vez crea una oferta, asado de cerdo jugosa. El proceso de salado se puede replicar fácilmente en casa, incluso por el cocinero principiante. Plan para iniciar la salmuera un día antes de que la intención de cocinar el asado.
Cosas que necesitará
- olla grande
- sal kosher 1 taza
- 1 galón de agua
- Cuchillo afilado
- Uno de 3 a 4 libras de carne de cerdo asado sin hueso
- de plástico grandes o vasija de cerámica
Verter 1 galón de agua y 1 taza de sal kosher en una olla grande. El calor a fuego medio hasta que la sal se disuelve completamente en el agua. Dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente o refrigerar durante un enfriamiento más rápido.
Recortar la grasa visible de la carne de cerdo asado con un cuchillo afilado.
Video: COMO HACER SALMUERA PERFECTA - pilpileando.com -
Verter la salmuera enfriada en un gran recipiente de plástico o de gres de barro. Coloque el asado en la salmuera.
Cubrir la bañera con una envoltura de plástico y colocar la bañera en el refrigerador.
Video: COSTILLAR DE CERDO ASADO A LA CRUZ
Salmuera la carne durante la noche o durante un máximo de dos días, dependiendo del corte. A asado lomo necesita menos tiempo que un hombro de cerdo para absorber la salmuera para la ternura.
Consejos & advertencias
- Se pueden añadir especias, tales como ajo, jengibre o hierbas frescas, a la salmuera mientras se calienta. Estos sabores también penetrar en la carne, ya que salmueras.
- Añadir hasta 1/2 taza de azúcar a la mezcla de salmuera para dar el asado un caramelizada adicional o aspecto que se dore cuando se cocina.
- sal kosher funciona mejor para encurtido, ya que no contiene productos químicos o aditivos adicionales.
- salmueras simples se pueden utilizar para la mayoría de las carnes, incluyendo aves de corral y carne de venado.
- Si el asado de cerdo tiene un hueso, el proceso de salado tomará más tiempo. Si es posible, retirar el hueso antes de colocar la carne en la salmuera.
- Se puede enjuagar el asado con agua corriente fría, si desea eliminar gran parte del sabor salado antes de cocinar. No es necesario añadir cualquier sal adicional a la receta que está utilizando para cocinar el asado de cerdo.