Cómo Salmuera y Humo del vientre de cerdo
La técnica para el curado y fumar vientre de cerdo conlleva un proceso encurtido de tres días, que conserva la carne de cerdo, y una sesión de fumar de ocho horas, para dar sabor y más en conservación. Curado y cerdo vientre fumar en el hogar por lo general produce una mejor calidad de tocino que la de los productos disponibles en el mercado, y no se basa en la adición de nitratos y nitritos para la preservación.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 taza de azúcar blanco granulado
- sal kosher 1 taza
- olla de acero inoxidable de 4 galones
- 1/2 galón de sidra de manzana (opcional)
- 8 oz. melaza (opcional)
- De plástico o de almacenamiento de vidrio para recipientes
- Estante de alambre
- hoja de pan
- Ventilador
- percha de fumar
- virutas de madera para fumar, tales como el arce, manzana o cereza
Añadir 1 galón de agua, 1 taza de azúcar y la sal 1 taza kosher a una olla de acero inoxidable de 4 litros. Agitar a incorporar. Opciones para la salmuera básico incluyen la sustitución de medio galón de sidra de manzana para una cantidad igual de agua y la adición de 8 oz de melaza.
Llevar la salmuera a ebullición y se agita. Eliminar la salmuera del calor, permitir que se enfríe y colocar en un contenedor de almacenamiento de plástico o de vidrio en el refrigerador. Dejar que la salmuera se enfríe a 40 grados Fahrenheit.
Distribuir 2 cdas. pimienta recién molida negro sobre un vientre de cerdo se enfrió a 40 grados Fahrenheit y prensa para incorporar. Coloque el vientre de cerdo en la salmuera y refrigere durante tres días entre 36 grados centígrados y 38 grados Fahrenheit. Gire el cerdo durante todos los días, incluso para el curado.
Enjuague el vientre de cerdo con agua y secar con toallas de papel. Coloque la carne de cerdo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja. El aire seco de la carne de cerdo aún más con la ayuda de un ventilador doméstico durante 30 minutos por cada lado. Pellicle, una membrana delgada y pegajosa compuesta de proteína, se formará en la superficie de la carne de cerdo cuando se seca adecuadamente.
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Colgar el vientre de cerdo en una percha de fumar y fría de humo que a 80 grados Fahrenheit en un fumador al aire libre. Tipos de madera usados comúnmente para la carne de cerdo humo incluyen arce, nogal, manzana, cereza y mezquite.
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Humo la carne de cerdo durante aproximadamente ocho horas o hasta que su superficie alcanza un color marrón dorado.