Cómo hacer un buen salmuera de cerdo
Un buen salmuera añade humedad a la carne de cerdo, proporcionando una, más carne tierna más jugoso que soporta mejor de la cocción. Y con la adición de agentes saborizantes, salmuera funciona como un adobo, también, haciendo uso del tiempo de remojo para impartir sabor. encurtido tiempo varía según el corte de carne de cerdo que tiene- lo general, las piezas más delgadas tales como las chuletas sólo necesitan unas cuatro horas, aunque pueden tomar hasta 24 horas, mientras que los lomos de cerdo enteros pueden salmuera para un máximo de unos pocos días. Para evitar el crecimiento bacteriano, sólo el salmuera en el refrigerador.
Contenido
Cosas que necesitará
- buque encurtido
- líquido salmuera
- mesa no yodada o sal kosher
- Edulcorante
- Hierbas y especias
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Verter agua fría en un recipiente de cocina grande que contendrá plenamente la carne de cerdo y la solución. Es necesario para sumergir completamente la carne de cerdo, así que si sólo desea utilizar el agua, llenar en consecuencia. De lo contrario, el uso de 2/3 de agua y 1/3 de un líquido de salmuera. Para ello, usted tiene muchas opciones-elegir un sabor que complementa la receta que está utilizando para la carne de cerdo. Las opciones son muchas, incluyendo pero no limitado a, el vino, la cerveza, sake, té, salsa blanca o roja soja o tamari, cualquier tipo de vinagre, de valores, caldo o un zumo de frutas como manzana, piña, naranja, arándano o de sidra de manzana, entre otros.
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Sal el líquido utilizando la sal de mesa no yodada o sal kosher. Mezclar en la sal de mesa alrededor de 3/4 taza o 1 1/2 tazas de sal kosher o 2 tazas de cristal de sal kosher por galón de salmuera. Cantidades no todos son los mismos debido a las diferencias en peso por volumen de los diferentes tipos de sal.
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Endulce la salmuera con aproximadamente 1/2 taza de un agente edulcorante complementaria apropiada por galón de salmuera. Esto ayuda a compensar algunos de la salinidad impartida en la carne de cerdo durante el encurtido y proporciona un sabor más sofisticado. Azúcar o azúcar moreno son selecciones estándar, pero la miel, melaza y sirope de arce trabajo así. Si ha utilizado un líquido secundario dulce, como un zumo de fruta o un vino dulce, considere ir un poco más ligero en el edulcorante.
Temporada de la salmuera con hierbas y especias si se quiere avanzar en el sabor de la carne de cerdo durante el remojo. Secas o frescas tanto trabajo. Ajo o ajo en polvo, cebolla en polvo, cebolleta, el pimiento negro, pimiento rojo, tomillo, hojas de laurel, salvia, albahaca, clavo de olor, romero y orégano son sólo algunas de las posibilidades. Utilice condimentos que aparecen en la receta de carne de cerdo que va a elaborar, o se centran en la coincidencia de los sabores de su líquido de salmuera secundaria y edulcorante.
Consejos advertencias
- La salmuera se contamine por la carne de cerdo cruda. Disponer de él después de su uso.