Cómo Salmuera un lomo de cerdo sin hueso
Brining es el proceso de remojo de la carne, tal como un pavo entero o una pieza de lomo de cerdo sin hueso, en una solución salada. La sal hace que las proteínas de la carne para romper, por lo que el plato más tierna y también reduce el tiempo de cocción. La salmuera se prepara con sal kosher, sal de mesa y agua. El proceso tarda varias horas en el refrigerador, pero vale la pena la espera.
Contenido
Cosas que necesitará
- sal kosher 1/2 taza
- sal de mesa 1/2 taza
- 1 galón bolsa de plástico con cremallera
- 1/2 taza de azúcar blanco
- Agua
- moldes para hornear poco profundas
- rejilla de metal para hornear
- el estante plástico
Verter 1/2 taza de sal kosher y la sal de mesa 1/2 taza en una bolsa de plástico con cremallera 1 galón.
Añadir 1/2 taza de azúcar blanco y el 1 litro de agua por cada libra de lomo de cerdo. Por ejemplo, si se interponga una pieza de 2 libras de lomo de cerdo sin hueso, añadir 2 litros de agua a la bolsa de plástico con cremallera.
Bajar el lomo de cerdo sin hueso en la solución de salmuera. Sellar la bolsa de plástico con cremallera y la puso en un molde para hornear poco profunda.
Coloque el recipiente para pan en el refrigerador y deje que permanezca durante un máximo de ocho horas.
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Retire el molde para hornear de la nevera y descomprimir la bolsa de plástico.
Tire del lomo de cerdo de la solución de salmuera y configurarlo sobre una rejilla de metal para hornear. Coloque la parrilla de metal en un molde para hornear poco profunda para permitir que todos cualquier solución de salmuera drene.
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Cubrir el lomo de cerdo sin apretar, con un trozo de plástico y lo puso de nuevo en la nevera durante tres a cuatro horas. Esto permitirá que algo del exceso de humedad infundido en los filetes de cerdo al desagüe.
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Retire el lomo de la nevera y preparar según se desee.