Cómo hacer curado en seco salchicha italiana
La fabricación de su propia salchichas curado italiano es una experiencia gratificante incrediblly, porque usted está en control. Puede parecer desalentador, pero con la práctica se puede hacer en casa. el salchichón italiano no se cocina. Usted controla la cantidad de grasa que entra en su salchicha, lo que hace salchicha casera, con mucho, más sana. Además, se puede experimentar con las especias y hacer salchichas mejor que cualquier cosa que usted podría comprar. el salchichón italiano es uno de los favoritos como aperitivo con vino, pan y queso para fiestas o en cualquier momento.
Contenido
Cosas que necesitará
- Carne
- picadora de carne eléctrica o manual
- cuencos de metal en frío
- embutidora de salchichas
- cuerno de rellenar
- Praga Nº 2 cura
- Cultura inicial
- especias
Elegir una receta salchicha italiana curado, tales como el salami caliente, coppa, finocchiona, sopressata o salami de Génova, a partir de los recursos a continuación. Utilizar el ajo, el vino, las especias y los pimientos picantes para hacer una salchicha italiana. Para un sabor italiano más fuerte en la salchicha, el uso de hierbas secas.
Tenga toda su especias, curar, el ajo, el cultivo iniciador y hierbas listos antes de moler la carne. Triturar todos sus condimentos, excepto la sal y la cultura de arranque, en un molinillo de café.
Mezclar la grasa en un recipiente de metal en frío, utilizando una picadora de carne, y lo puso en el refrigerador. Triturar la carne fría en un recipiente de metal en frío.
Mezclar la grasa, la carne y otros ingredientes juntos en un recipiente de metal en frío, utilizando un mezclador de mano eléctrico. Disolver el cultivo iniciador con agua y luego se mezcla con la carne para curar la salchicha. Mezclar hasta que esté todo está mezclado juntos- no se mezclan la grasa y la carne demasiado tiempo. Ponga la carne en el refrigerador.
Preparar la carcasa, dependiendo de la carcasa y la receta salchicha italiana curado. tripas artificiales a menudo no necesitan ninguna preparación. tripas naturales necesitan separación y de ser remojados en agua.
Video: CHORIZO CASERO
La materia de la carne en la carcasa. Coloque el extremo de la carcasa sobre el cono de relleno hacia la embutidora de salchichas. Dejar un poco de la carcasa que cuelga sobre el extremo de la bocina y mantener la tripa húmeda durante todo el proceso. Cosas de la carcasa por completo, pero no sobre-rellenarlo, o si la carcasa va a estallar. Para evitar que las burbujas de aire, bolsas de aire pop con la punta de un cuchillo para que no recibirán la acumulación de grasa.
Video: RECETA de SALAME CASERO. Como hacer salame de cerdo en casa.
Incubar o colgar el embutido a que se seque. Permitir que el aire y la levadura y culturas salvaje para iniciar el proceso de fermentación de secado a alrededor de 32 grados C. Mantener la salchicha en el aire de hasta o más de 35 días antes de comer. Asegúrese de que el molde blanco crece en el exterior y que el agua gotea de la salchicha para evitar la intoxicación alimentaria. Mantener la salchicha fresca, pero no necesita refrigeración.
Consejos & advertencias
- Lávese las manos con frecuencia entre cada paso.
- Mantener todo frío, y poner el recipiente de metal de grasa en el refrigerador mientras que la molienda de la carne.
- Elija una carcasa para la salchicha en función del tipo de receta salchicha italiana.
- Reducir la grasa en su salchicha mediante la adición de manzanas, uvas pasas, hongos, u otras verduras de humedad-rico picadas.
- Subir el aire acondicionado a todo volumen hasta que las tripas están secos.
- Envejecer la salchicha italiana en un lugar fresco y húmedo para conseguir un sabor salado.
- Limpia todo a fondo para evitar la intoxicación alimentaria.
- Asegúrese de que la salchicha se mantiene fresco, o bacterias desarrollarán.
- No coma salchichas si se desarrolla manchas marrones o un exterior duro.
- No coma salchichas si el molde no está en el exterior, porque entonces se está en el interior.