Cómo cocinar filetes de oso
Cocinar el filete oso difiere de la preparación de la carne de una vaca por el sabor más profundo y más dura textura del oso. Para un filete más tierno, necesitará para marinar el oso antes de que se cocina. sabores profundos en el adobo complementan el sabor fuerte de oso. Claret, tomillo, hojas de laurel, granos de pimienta y pastinaca hacer el adobo perfecto. Servir la carne sobre una cebolleta, mostaza, tomate y ajo pasta, que se extiende sobre el centro del plato y cubierto con cebolla frita.
Contenido
Cosas que necesitará
- 4-6 lbs. filete de oso
- par-caldera
- vinagre de vino
- burdeos
- tomillo
- hojas de laurel
- perejil
- zanahorias
- granos de pimienta
- sal
- cebollas
- ajo
- chirivía
- cebollino
- mantequilla
- mostaza francés
- pasta de tomate
- salsa inglesa
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Combinar en un recipiente 1 taza de vinagre de vino, 2 tazas de Claret, 1 cucharadita de tomillo, 12 ramitas de perejil, 2 hojas de laurel, 2 zanahorias, 1 cucharada de sal, 16 granos de pimienta, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1 / 2 taza de chirivía prima. Este es el adobo.
Coloque 4-6 libras. de tener carne en una sartén y cubrir completamente con el adobo. Cubra y refrigere por hasta cuatro días. Voltee la carne varias veces ya que está marinando.
Mezclar 3 cucharadas. cada una de mantequilla y cebollino picado. Añadir 1 1/2 cucharadita. mostaza francés, 2 cdas. pasta de tomate, 1/2 diente de ajo machacado y 1/2 cucharadita. la salsa Worcestershire. Extender la pasta sobre el centro de la placa. Cubrir con cebolla frito.
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Retirar la carne de la marinada y seque con una toalla de papel. Deseche el adobo. Mientras tanto, calentar una sartén grande en la parte superior de la estufa.
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Sear ambos lados de la carne en la sartén y luego reducir el calor, rociándolo con frecuencia con mantequilla o una mezcla de ajo y mantequilla. Dejar que el cocinero de carne hasta que esté bien hecho, para matar a los parásitos, unos 10 minutos en cada lado. Colocar sobre la pasta y la cebolla para servir.
Consejos & advertencias
- Puede hervir brevemente la carne en el caldo antes de marinar. Esto abrirá los poros y permitir un marinado más a fondo.
- Usted debe cocinar completamente la carne para matar a los parásitos. Aproximadamente el 5 por ciento de los osos negros llevar parásitos en su carne que pueden matar a los seres humanos.