Cómo cocinar el filete de estilo francés en una sartén con mantequilla
filete francés, o lomo a la pimienta, es muy diferente de la carne a la parrilla que estamos acostumbrados a causa de la forma en que se prepara. filete francés se salteado en una sartén con mantequilla. Este método de cocción da a la carne una textura deliciosa que no es demasiado tierno, y no demasiado difícil. Granos de pimienta y una salsa a base de coñac dan a este filete de una patada sabrosa.
Contenido
Cosas que necesitará
- 4 filetes de lomo, 6 a 8 onzas
- 2 cucharadas. granos de pimienta enteros
- 2 cucharadas. granos de pimienta rosa
- 1/4 taza de chalotes verdes
- 1 cucharada. mantequilla sin sal
- 1 cucharadita. aceite de oliva
- 1/3 taza y 1 cucharadita. Coñac
- 1 taza de crema espesa
- Sal kosher
- Mortero y maja
- Cuchara
- olla mediana
preparar filetes
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Retire los filetes de la nevera y secar ligeramente con una toalla de papel. Un poco de sal ambos lados de cada filete.
Use un mortero para machacar los granos de pimienta en trozos pequeños. Si usted no tiene un mortero, puede cubrir los granos de pimienta con una toalla y utilizar un martillo para aplastarlos.
Extender los granos de pimienta trituradas uniformemente sobre una placa.
Pulsar cada filete en los granos de pimienta y cubrir ambos lados.
Cocine filetes
Derretir la mantequilla en una sartén de tamaño mediano a fuego medio y añadir el aceite de oliva.
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Añadir los filetes a la sartén cuando la mantequilla y el aceite comienza a fumar y dorarse.
Cocinar los filetes en un lado durante 4 minutos, y luego la vuelta.
Cocine por 3 minutos adicionales en el otro lado.
La transferencia de los filetes a un plato y cubrir herméticamente con papel de aluminio.
Preparar la salsa de coñac
Vierta el exceso de aceite y grasa de la sartén, pero no lo limpie. La puso en un quemador que esté apagado.
Verter 1/3 taza de coñac en la sartén y utilizar un partido largo para encender con cuidado el alcohol.
Agitar la sartén hasta que la llama se apaga.
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Mover el elemento de espalda sobre el quemador original sobre fuego medio y añadir la nata.
Dejar que la mezcla comience a hervir y se agita durante 5 minutos. Añadir el resto del coñac y una pizca de sal.
filetes de acabado
Añadir los filetes a la sartén y moverlos en la salsa.
Use una cuchara para cubrir los filetes en la salsa.
Espolvorear con pimienta rosa trituradas y servir.