Cómo Grill London Broil
Filetes y hamburguesas no tienen que ser su única salida al cuando el ansia de éxitos de carne. London Broil ofrece el rico sabor de un filete sin el alto precio. Este corte de carne normalmente proviene de una parte más difícil de trabajo del animal que los más partes tiernas utilizados para carnes, tales como de nervadura ojos. Por asar rápidamente a fuego alto y cortarlos en rodajas, contra la corriente, este corte de otra forma masticable se convierte en un tierno, sabroso plato principal digno de cualquier comida agradable.
El termino London Broil describe tanto un método de cocción y un corte de carne. El método original que participan de forma rápida asar carne mechada - el corte tradicional, recalcitrantes le dirá - a fuego alto y rebanar una capa delgada contra el grano para hacer un corte de otro modo difícil de carne tierna y jugosa. Debido a que cada vaca tiene sólo dos filetes de flanco, ya que la demanda para Londres ase creció, la disponibilidad disminuido. Carniceros comenzaron a vender barato, filete redondo fácilmente disponibles - por lo general superior redonda - como Londres asar. Todos los cortes funcionan bien, siempre y cuando se cocina y cortar la carne correctamente.
Aunque se pueden asar a la parrilla temporada en Londres con frotaciones secas y condimentos como el ajo, el orégano, la sal y la pimienta, según lo recomendado en el Todos Nuevo Todos los fines placer de la cocina, marinar este corte de carne puede ayudar a infundir sabor y al mismo tiempo prestar ternura adicional. Para marinar un 2 libras Londres asar, mezclar ingredientes sabrosos tales como 1 taza de salsa de tomate con 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas de tanto salsa de carne y el aceite vegetal, 1 cucharada de mostaza marrón, 1 cucharadita de salsa caliente y sal y Pimienta al gusto. Otros ingredientes de la marinada posibles incluyen chalotes, ajos, salsa de soja, zumo de limón fresco, vinagre balsámico, aceite de oliva y hierbas frescas o secas como el tomillo u orégano.
Para maximizar la calidad de ablandamiento de la marinada, anotar el ase Londres por apuñalamiento con un cuchillo de cocina que tuvo lugar en la misma dirección, haciendo más o menos 1 corte por pulgada en filas espaciadas 1 pulgada de distancia. Vuelta a la carne y repita el proceso, la configuración de los cortes con el cuchillo perpendicular a los que ha realizado en el primer lado. Este penetra en la mayor parte de los tejidos conectivos que pueden hacer que la carne dura. También ayuda el sabor adobo infundir más profundamente. Añadir la carne de la marinada en una bolsa resellable plato o y se deja macerar durante 1 hora a temperatura ambiente o durante la noche en el refrigerador.
Video: Top Round Steak (AKA London Broil)
Prepare la parrilla para cocinar el asado sobre Londres calor directo. Precalentar una parrilla de gas a 500 grados Fahrenheit utilizando el entorno medio-alto o alto. Alternativamente, si usted está utilizando una parrilla de carbón, añadir una cama de 1 pie por 1 pie de carboncillos, o alimentar un fuego de leña con una cama de 1 pie por 1 pie de madera que es de aproximadamente 3 pulgadas de profundidad . Limpiar y engrasar las rejillas de la parrilla, poniéndolo en la posición más baja, si es ajustable. Si va a asar la carne a fuego de leña, establecer la parrilla 2 pulgadas por encima del fuego.
Video: London Broil recipe
Video: Ted the Butcher: Beef - Top Round Steak & London Broil Explained!
Si ha marinó la carne en el refrigerador, lo saca, mientras que la parrilla está calentando. Eliminarlo de la marinada y colocar el asado de Londres sobre la parrilla caliente. Cocinar la carne por aproximadamente 8 a 10 minutos en cada lado hasta que la temperatura interna alcance 130 ± 135 F para Medianamente raro. Aunque el Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda cocinar la carne de vacuno a un mínimo de 145 F, cocinar Londres asar a temperaturas más altas normalmente produce carne más dura.
Puede hacer todo lo demás correctamente, pero si se mire un Londres ase el camino equivocado que terminan con zapatos de cuero. Es crucial para la carne en rodajas finas en contra de la dirección de la veta si el resultado es a ser tierno. Si el asado Londres es cualquier corte de carne que no sea un bistec de falda, mantenga el cuchillo en un ángulo de 45 grados para cortar las rebanadas en diagonal para una mayor sensibilidad. Para obtener la máxima sensibilidad de bistec de falda, sin embargo, Howard Hillman recomienda en La ciencia nueva cocina que puede cortar en un ángulo de 90 grados contra el grano para evitar terminar con más tejido conectivo y una rebanada más duro de carne de vacuno.
