Diferentes formas de cocinar filetes

La parrilla es uno de los medios más básicos para cocinar un filete, ya que añade un sabor carbonizado y resalta los sabores naturales de la carne. La carne se coloca estrechamente a fuego de carbón o gas para cocinar la carne desde el exterior. Este alto calor pone cortes de carne más duros en un riesgo de desecación debido a que la temperatura puede absorber la poca humedad la carne tiene. Asar normalmente funciona mejor para filetes que ya son sensibles, tales como filetes, solomillo o chuletón. cortes más resistentes de carne pueden ser a la parrilla con éxito si se remojan en un adobo de ablandamiento, tal como vino tinto o cítricos, para romper las fibras del tejido conectivo.

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Asar a la parrilla es similar, pero se realiza en interiores utilizando la parrilla de un horno. La principal diferencia entre la parrilla un filete y asar a la parrilla que es la posición de la fuente de calor. Grilling utiliza una fuente de calor que está debajo de la carne, mientras que la fuente de calor para asar a la parrilla está por encima de la carne. Los filetes que funcionan mejor para asar a la parrilla son los mismos que los que pueden ser a la parrilla con éxito.

Estofar es un método de cocción que se utiliza principalmente para cortes de carne que son difíciles y contienen un alto porcentaje de los tejidos conectivos. El método consiste en colocar la carne en una olla y recubrimiento con un líquido, tal como caldo o vino. El bote se cubrió con una tapa y a fuego lento durante un largo periodo de tiempo, generalmente alrededor de 45 minutos, hasta que la carne es tierna y jirones fácilmente con un tenedor. Carnes que normalmente funcionan mejor con estofado son arrachera, ojo de ronda o de fondo redondo (también conocido como filete suizo).

Saltear, también denominado freír como pan, se utiliza una pequeña cantidad de grasa (tal como aceite, mantequilla o una combinación de los dos) para calentar un filete a través en una sartén en la estufa. Este método de cocción se puede utilizar eficazmente para ambos tierna y recortes difíciles de carne. La grasa añade sabor a ya tiernos cortes de carne, pero funciona bien para las carnes duras, especialmente si la carne se corta en tiras finas. Cortar la carne en trozos pequeños ayuda a romper los tejidos conectivos y el uso de una cacerola es la única manera de calentar fácilmente la carne a través de.