El secreto para Licitar filetes

Para garantizar un filete blando es importante comenzar con el producto adecuado. El Departamento de Agricultura de EE.UU. grados filetes por la calidad, la más alta de las cuales es primo. En la compra de carne, elija USDA primo si se lo puede permitir, o seleccionar los cortes rectos. Filetes y ojos de la costilla son más tiernos que otros cortes porque provienen de los músculos que no reciben mucho uso.

cortes de carne de menor calidad puede ser difícil y carecen de grasa infiltrada esencial. Puede compensar este marinando la carne. Esto ayuda a descomponer las proteínas de la carne y hace que la carne sea más tierna antes de que el proceso de cocción comience. Vinagre, adobos de piña o papaya basados ​​en añadir sabor a la carne y también ayudan a descomponer sus proteínas. Para muchos amantes de la carne, los mejores adobos utilizan productos lácteos como el suero de leche o yogur.

Cuando la cocción de la carne, la clave para mantenerla tierna es mantener tanta humedad dentro de la carne como sea posible. Calentar la superficie de cocción a fuego medio-alto antes de cocinar la carne para que pueda dorar el exterior de la carne para atrapar todos los jugos en el interior. Dé tiempo para conseguir carne chamuscado antes de entregarlo. Cuando lo haga girar la carne encima, hacerlo con cuidado, usando pinzas, por lo que no aprieta la carne y jugos causa de agotarse. Para determinar cuando la carne está lista, comprobar la firmeza que está en el exterior. El más firme la carne es al tacto, más bien hecho que es. Evitar el uso de un termómetro de carne debido a la perforación de la carne con un termómetro libera jugos internos.

Una vez que un filete se cocina que necesita descansar. Esto permitirá que los jugos de la carne dentro de la redistribuyen a lo largo del filete, por lo que es más jugosa y más tierna. Coloque la carne en un plato o un estante y sin apretar cubrirlo con papel de aluminio. Después de 10 minutos, la carne debe estar bien descansado y listo para comer. Cortar la carne antes de tiempo permite a todos los jugos salgan hacia fuera sobre la placa y hace que la carne más seca y dura.