¿Cuál es la diferencia entre un Round Top asado y una asar Londres?
El termino "London Broil" puede confundir, porque técnicamente es un método de asar a la parrilla y cortar la carne en lugar de un corte específico de carne de vacuno. Sin embargo, los recortes de supermercados etiquetados "London Broil" más a menudo se cortan desde el flanco. Tanto el flanco y la tapa redonda ofrecen un buen sabor, pero difieren en textura.
Origen
Un corte de asado de Londres desde el flanco viene del bajo vientre del animal, justo en frente de las patas traseras. Tapa redonda, por su parte, se corta de los músculos que rodean los huesos de las patas traseras.
Tamaño y forma
Londres asar / flanco es típicamente largo y plano, alrededor de dos pulgadas de espesor. Top ronda es un redondo, más voluminoso muscular, típicamente alrededor de seis pulgadas de diámetro.
Textura
London Broil / flanco pantallas visibles estriación muscular y contiene una gran cantidad de tejido conectivo resistente y amplio grasa. Top ronda contiene mucho menos tejido conectivo y grasa, lo que le da un uniforme, superficie lisa.
Sensibilidad
Londres asar / flanco puede ser difícil y duro, debido a sus fibras largas de músculo y el tejido conectivo. Tapa redonda es más tierno, similar al solomillo, aunque no tan tierno como una costilla o lomo.
Cocina
Londres carne para asar / flanco se suele plancha oa la parrilla, pero también puede ser asado o cocido. Debido a su tamaño, tapa redonda se presta bien para asar.
Servicio
Servir London Broil en rodajas muy finas, asegurándose de cortar a través del grano para reducir masticabilidad. Tapa redonda también se debe cortar a través del grano, en rodajas gruesas como lo desea.