Encurtido Gallinas de Cornualles del juego y de cerdo

Sal ha sido utilizado para conservar la carne, y de salmuera tiene la ventaja añadida de aumentar la humedad en la carne y por lo que es más tierno. La proporción adecuada de sal y condimentos resultados en las gallinas de Cornualles del juego suculentas chuletas de cerdo y tierna. Es importante encontrar la línea perfecta entre salmuera y decapado. Demasiado tiempo en la salmuera

La salmuera estándar es una combinación de sal kosher 1 cucharada a 1 taza de agua - 1/4 taza de un cuarto - más lo que los condimentos y especias que decide. se añade azúcar para darle sabor y ayudar a caramelizar la carne durante la cocción. Utilizar cualquier tipo de sal: kosher, sal marina o sal de roca. Se puede utilizar la sal de mesa, pero reducir la cantidad un poco. El agua del grifo está bien a menos que tenga agua muy dura con los depósitos de magnesio, ya que esto recogerá en el plato salmuera y posiblemente también afectan el sabor de la carne.

En una cerámica, vidrio o recipiente de plástico, se disuelven 1/4 taza de sal en 1 cuarto de agua muy caliente para cada gallina. Añadir 1/2 taza de azúcar morena, y batir bien. Proporcionalmente, añadir una media docena de granos de pimienta, una hoja de laurel, una pizca o dos de sal de ajo y escasos cucharaditas de salvia seca y el tomillo. Mezclar bien y permitir que la salmuera se enfríe en la nevera.

Cuando la salmuera ha enfriado, añadir las gallinas y devolver el contenedor para el refrigerador durante dos horas. Retire las gallinas. enjuague de la mezcla de sal. Asegúrese de enjuagar las aves dentro y por fuera. Seque, y cocinar de acuerdo a su receta elegida.

Use las mismas proporciones de agua, sal y azúcar para el cerdo como para las gallinas de Cornualles del juego. Temporada el agua con romero fresco, hojas de laurel, ajo en polvo, cebolla en polvo y granos de pimienta y unas pocas semillas de hinojos --take cuidado, son más bien fuerte. por chuletas de cerdo, salmuera durante aproximadamente dos horas. Para lomo de cerdo o asado, usar una directriz de al menos una hora por libra de carne. Después de enjuagar el líquido de salmuera, remojar el asado en agua fría - en la nevera - por otra hora para permitir que el empapado en sal a retirarse.

• De carne de cerdo, el sustituto miel de maple para el azúcar.
  
• Sustituir una parte del agua con alcohol en el decapado de cerdo - ron o bourbon.
  
• Reemplazar 1/4 del agua con zumo de limón para las gallinas de Cornualles del juego.
  
• Caída de una cebolla fresca anotado en el agua caliente decapado.
  
• Las bayas de enebro complementan tanto cerdo y aves de corral.