Cómo Salmuera una carne pechuga ahumada
Salmuera sirve al doble propósito de mantener las carnes húmeda e impartiendo sabores profundos. La mayoría de los cortes de carne tienen suficiente grasa para mantenerse tierno. pechuga de carne de res es un corte más delgado que tiende a secarse cuando se fuma. pechuga ahumado en frío se lleva a cabo a menudo en la zona de peligro de bacterias debajo de 140 grados F durante varias horas. Un agente de curado en la salmuera puede preservar la pechuga de carne y evitar el crecimiento bacteriano peligroso durante el proceso de fumar.
Contenido
Cosas que necesitará
- agua filtrada 1 galón
- 8-qt. olla
- Hierbas y especias (opcional)
- 1 taza de sal kosher gruesa
- 1 cucharadita. sales de curado (opcional)
- De 8 a 12 qt. contenedor seguro para los alimentos con la tapa
Calentar el agua a hervir en una olla grande. Retire la olla del fuego. Agitar en la sal kosher hasta que se disolvió todo.
Video: Como hacer Salmuera! La mejor Receta! Locos X el Asado
Añadir sales de curado a la salmuera si la carne es el tabaquismo lento a temperaturas frías. Fumadores encima de 180 grados F por lo general trae pechuga de carne a la temperatura suficientemente rápido para hacer que las sales de curado innecesario. sales de curado añaden un sabor a la carne que muchos asocian con el jamón curado.
Cubra la cacerola con una tapa y esperar a que el agua salada se enfríe a temperatura ambiente. Añadir cualquier condimentos que desee para dar sabor a la carne interior de la pechuga salchicha ahumada con la salmuera enfriada. opciones comunes para las salmueras de carne incluyen bayas de enebro, clavo, pimienta, cilantro y ajo.
Video: COMO HACER SALMUERA PERFECTA - pilpileando.com -
Bajar la pechuga de carne en un recipiente grande apto para alimentos. Pour enfriado salmuera en el recipiente hasta que la carne esté completamente cubierto. Sellar el contenedor.
Coloque el recipiente de salmuera sellada en el refrigerador durante siete días. Abrir el envase y convertir la pechuga de carne sobre en la salmuera con un tenedor limpio. Volver a sellar el recipiente y deje que la carne en remojo durante otros tres a 14 días, dependiendo del nivel de intensidad de condimentos que desee.
Consejos advertencias
- Cortar el agua en medio y reemplazarlo con hielo después de la sal ha sido agitada en. Esta se enfría rápidamente la salmuera para reducir el tiempo de enfriamiento antes de la pechuga se puede añadir.
- Descartar una pechuga de carne si el contenedor huele a podrido o rancia cuando se abre.
- No es seguro volver a utilizar salmuera.