Cómo cocinar un jamón de ciervo
Un jamón carne de venado es la carne del muslo de la pata trasera de un ciervo, alce o animal similar. Si usted caza y mantener su propia carne de venado, revisar las técnicas de despiece y almacenamiento adecuados para mantener su carne segura y evitar que se vuelva excesivamente gusto fuerte. Debido a que la carne de venado es considerablemente más ligera que la de cerdo o ternera, salmuera antes de asar. Brining añade sabor a la carne junto con la humedad, por lo que se cocina jugosa y tierna.
Contenido
Cosas que necesitará
- Cubo o contenedor grande
- líquido salmuera
- sal
- Edulcorante
- Hierbas y especias
- molde para hornear poco profunda
- Papel de aluminio
- termómetro de carne
encurtido
Llenar un balde o recipiente grande con aproximadamente 3/4 de la cantidad de agua necesaria para cubrir completamente el jamón de carne de venado. Llenarlo el resto del camino con otro líquido de salmuera que añade sabor a la carne y complementa los sabores de la receta, tales como jugo de manzana o sidra, jugo de naranja, jugo de piña, vino tinto, vino blanco, cerveza, sidra o vinagre blanco o salsa de soja.
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Agitar 1 taza de sal kosher o 3/4 taza de sal de mesa no yodada por galón de líquido en la solución de salmuera. Agitar en 1/2 taza de un agente edulcorante por galón de líquido. Elija un edulcorante que complementa el sabor del líquido de salmuera, como el azúcar blanca o morena, jarabe de arce, melaza o miel.
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Añadir las hierbas y especias complementarias en la solución de salmuera. Negro pimienta, pimiento rojo, ajo, cebolla, puerros, romero, albahaca o tomillo imparten más sabor a su carne de venado jamón asado.
Sumergir el jamón carne de venado en la solución de salmuera y refrigere por 12 a 24 horas. Puede salmuera por menos tiempo si es necesario, pero no ir más largo, o la textura de la carne de venado que se degrada y la carne se vuelve excesivamente salado. Desechar la salmuera después de su uso.
Asado
Retire el jamón de carne de venado de la salmuera y colocarlo en el mostrador de la cocina por espacio de una hora para dejar que llegue a temperatura ambiente. Este paso ayuda a cocinar de manera más uniforme.
Organizar sus bastidores del horno para que pueda asar la carne de venado de jamón en el centro de la cámara. Precalentar a 325 grados Fahrenheit.
Cubra el fondo de un molde para hornear poco profunda con papel de aluminio para evitar que la grasa de la carne se hornee, haciendo mucho más fácil la limpieza después de la comida. Utilice un molde para hornear no más profundo de 2 pulgadas, o la carne de venado puede parcialmente de vapor durante la cocción.
Colocar el jamón de carne de venado en el estante bandeja de asar. Añadir cualquier condimentos o esmalte adicionales. Ponerlo en el centro del horno.
Asar la carne de venado jamón de unos 23 minutos por libra. Retirar del horno cuando alcanza una temperatura interna de 160 grados F, según lo determinado por un termómetro de carne. Inserte el termómetro en el centro de la carne y asegúrese de que no entre en contacto con el hueso si tiene un corte de la pierna de venado con hueso.