Cómo Remojar chuletas de cerdo en agua para que se ablanden
Tal vez sea porque carece de la chispa y el destello de un adobo, pero el agua salada es más efectiva para ablandar la carne de cerdo que se ha dado el crédito correspondiente. No cualquier agua salada, sin embargo, pero salmuera, una concentración del 5 por ciento de sal en agua que ablanda proteína disolviendo su estructura.
Salmueras y jugosidad
El cambio en la estructura de la proteína que ablanda la proteína también hace que se absorba el agua - resultando en un aumento de peso de 10 a 15 por ciento -- lo que significa un corte más jugoso de carne. chuletas de cerdo responden bien a la salmuera debido a su área superficial y relativo thinness- que se necesita tan poco como 30 minutos para chuletas de cerdo para beneficiarse de sumergirse en una salmuera básica.
Hierbas y especias
Las hierbas y especias son opcionales si solo deseas para ablandar la carne de cerdo. Salmuera no es tan eficaz como un adobo ácido-aceite a impartir los sabores y aromas de hierbas y especias, pero el cerdo por supuesto, tendrá una leve esencia de hierbas y especias en salmuera. combinaciones de especias clásicas que el trabajo con chuletas de cerdo incluyen:
- tomillo y romero
- perifollo, cebollino, estragón y perejil
- la cebolla, el ajo y hojuelas de chile
- o salvia, ajo, tomillo y orégano.
Cómo Salmuera chuletas de cerdo
Cosas que necesitará
- 4 tazas de agua
- 4 cucharadas de sal kosher
- 4 cucharadas de hierbas y especias frescas o 2 cucharadas de secado (opcional)
- contenedor de almacenamiento de calidad alimentaria o una bolsa de plástico resistente
Paso 1: Simmer
Combine el agua, sal, hierbas y especias en una cacerola y llevarlos a fuego lento en la estufa. Se agita la salmuera hasta que se disuelve la sal.
Paso 2: Chill
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Tome la salmuera de la estufa. Dejar que la temperatura ambiente alcance salmuera y colocarlo en el refrigerador. Enfriar la salmuera hasta que es frío, alrededor de 30 a 45 minutos por cuarto de galón.
Paso 3: Remojar
Coloca las chuletas de cerdo en el recipiente o bolsa. Se agita la salmuera y se vierte sobre las chuletas de cerdo. Sellar el recipiente y déjelo a un lado en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora.
Propina
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La salmuera es un líquido de cocción eficaz para vegetales verdes. Utilice la misma relación de sal a agua (1 cucharada de sal kosher por taza de agua) y preparar la salmuera usando el mismo método que se utiliza para chuletas de cerdo.