Cómo Salmuera carne por fumar
Encurtido carnes antes de que se fuman protege la carne de la pérdida de humedad durante el largo proceso de fumar. Sal absorbe en la carne durante la etapa de salmuera desnaturaliza la proteína, causando que se ablande y absorber más humedad. Saltarse la salmuera con la carne se dirigió al fumador le dejará con carne seca y dura. Se puede hacer una salmuera simple o especias para alimentos que piensa que fumar para lograr resultados húmedo y delicioso cada vez.
Contenido
Cosas que necesitará
- 10 onzas. Sal kosher
- 1/2 taza de azúcar granulada blanco o marrón, apretujada
- 4 tazas de agua filtrada
- hierbas y condimentos secos (opcional)
- cacerola de 2 cuartos
- Estufa
- 12 tazas de hielo picado
- tina de plástico de altura
- carne 4 lb.
- papel de cocina o toallas de papel
Video: Cómo ahumar la carne en un fumador Weber
Añadir la sal kosher, el azúcar y el agua filtrada a una cacerola y llevar a fuego lento a fuego medio en la estufa. Espolvorear con algunas hierbas secas favoritas y condimentos para dar sabor extra a la salmuera. Una bahía pareja se va o una cucharada de pimienta negra en grano infundirá la carne con sabor sutil. La sal Kosher debe ser añadido en peso ya que cada marca tiene un tamaño granular diferente, lo que resulta en más o menos sal por cada taza.
Verter el hielo picado en una tina de plástico grande antes de verter la salmuera concentrada caliente de la cacerola sobre el hielo. Mantenga su cara posterior medida que se vierte para evitar la gran nube de vapor Este procedimiento genera.
Video: Cómo ahumar la carne en un Brinkmann Sportsman Fumador
Bajar la carne en la salmuera hasta que esté completamente sumergido y deslice la bañera en un refrigerador que mantiene temperaturas de entre 35 y 38 grados Fahrenheit durante cuatro horas. Esta salmuera se puede doblar durante ocho libras de carne y ocho horas en el refrigerador.
Retire la carne en salmuera de la bañera y enjuague con agua fría para lavar la sal y cualquier condimentos secos. Pat la superficie de la carne completamente seca con una toalla de cocina o toallas de papel antes de pasar la carne a la fumador.
Consejos advertencias
- Evitar la adición de sales a cualquier roce condimento seco elige aplicar a la carne en salmuera antes de fumar. Las sales que han sido absorbidos se concentrarán como el contenido de humedad baja.