Otros nombres de la carne lomo
El lomo de carne de vacuno se encuentra en el lomo corto. Es un corte largo y grueso en un extremo, llamado el "trasero", que se estrecha hasta el extremo "cola" de espesor. Debido a que este músculo no es trabajado por el animal, es muy magra y tierna sin ningún tipo de grasa infiltrada significativa. Una pieza de lujo y caros de carne, el lomo no es apreciado tanto por su sabor carnoso, sino por su ternura y afinidad por ricas salsas.
toda la carne asada
Cuando se prepara como un todo, el lomo es a menudo etiquetado como "carne de vacuno lomo asado de lomo." En francés se llama el filete de boeuf o Chateaubriand. En los Estados Unidos, Chateaubriand generalmente se refiere a una receta con una pieza doble porción del lomo, no el corte de la carne en sí. Un asado de lomo se utiliza en la preparación clásica Beef Wellington.
filetes
Muy a menudo este corte de carne se usa para hacer una carne individuo llamado un filet mignon. Otros términos son tournedos, medallones o filete de lomo. Debido a la delgadez excepcional de esta carne y su sabor suave, a menudo envuelto en tocino, junto con salsas de reducción de vino tinto o ingredientes salados como setas.
Como comprar solomillo de ternera
Dado que este es un corte de cara que se presentan en ocasiones especiales, vale la pena buscar una carnicería o tienda conocida por sus excelentes carnes. Además de seleccionar la mejor carne disponible, el carnicero puede recortar el lomo a la orden, comparten consejos para lograr resultados excepcionales y sugerir métodos para su preparación.