Cómo envejecemos filete Mignon
ternera supermercado se almacena húmedo - o en edad húmeda - hasta que se mata y se vende a los clientes. Sin embargo, el envejecimiento húmedo no mejora la ternura y sabor. Dry-envejecimiento, por otra parte, se refiere a colgar carne no cubierto en un refrigerador para promover el crecimiento microbiano beneficioso, que ablanda la carne y se la da un rico sabor, se concentró a través de la acción enzimática. Usted puede secar la edad filete miñón en casa, pero hay que envejecer todo el lomo, no sólo un filete o dos.
Contenido
Cosas que necesitará
- termómetro de refrigerador
- USDA Prime o USDA Choice solomillo de ternera
- Toallas de papel
- Estante de alambre
- bandeja para hornear
- Estopilla
- Cuchillo de cocina
Adjuntar un termómetro de refrigerador en el interior de la nevera un par de días antes de que desea iniciar seco-envejecimiento del lomo. Ajustar el termostato del refrigerador para llevar la temperatura a entre 36 y 40 grados Fahrenheit. Podría tomar hasta 24 horas para que el refrigerador alcance la temperatura recomendada.
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Enjuague el lomo con agua corriente fría y secar el exceso de agua con toallas de papel. Coloque el lomo sobre una rejilla ubicado sobre una bandeja de horno y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté seco al tacto.
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Envolver el lomo con holgura en dos o tres capas de gasa y colocarlo de nuevo en la rejilla de alambre. Coloque la bandeja para hornear con lomo en el estante inferior del refrigerador.
Envejecer el lomo en el refrigerador durante tres a siete días. Separar el lomo después de las primeras 24 horas de envejecimiento y envuelva con la misma pieza de gasa para evitar que se pegue a la carne.
Retire el lomo después de tres a siete días y afeitarse la corteza seca en el exterior con un cuchillo de cocina afilado, no dentada. Despegar lo suficiente para alcanzar el tejido de color rojo, por lo general no más de 1/4 de pulgada después de siete días de seca-envejecimiento.
Consejos & advertencias
- Asado de lomo entero seco de edad para obtener mejores resultados.
- No seque la edad lomo de más de siete días. Solomillos cuentan con muy poca grasa, por lo que no se queda con mucha carne comestible después de recortar.