Así se seca Edad bistec en casa
bistecs secas se crean mediante la exposición de piezas enteras de carne al aire libre durante un período prolongado de tiempo. Esta exposición hace que la humedad se evapore de los tejidos musculares, ablandar la carne y mejorar el sabor carne de vaca. Una vez que la carne se ha secado con éxito, se puede cortar en filetes, cocinados y servidos. Cuando se realiza en un restaurante, cuando el proceso de envejecimiento toma se calcula en el precio, lo que resulta en una comida muy cara. Pero gourmets conscientes de su presupuesto no tiene por qué vivir sin él. Con una planificación cuidadosa y la atención al detalle, filetes pueden ser satisfactoriamente años seco en casa.
Contenido
Cosas que necesitará
- termómetro de refrigerador
- carne deshuesada de costilla o tira lomo
- Toallas de papel
- toallas de algodón blanco o una gasa
- bastidor de enfriamiento Wire
- cacerola para hornear
- Cuchillo afilado
- bolsas de plástico de almacenamiento
Coloque un termómetro en el centro de su refrigerador. Controlar la temperatura de la nevera durante una semana, comprobando el termómetro de tres a cinco veces cada día para asegurar el aparato es capaz de mantener una temperatura de menos de 40 grados F. Ajustar el termostato dentro de la nevera, si es necesario, para crear un entorno que es lo suficientemente frío para permitir que la carne a la edad desalentando al mismo tiempo el crecimiento de bacterias potencialmente perjudiciales.
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Comprar en su conjunto, carne deshuesada de costilla o tira de lomo de un carnicero local. Puede filetes individuales de edad no secos, ya que son demasiado delgadas y simplemente se seque, en lugar de edad. Elija un trozo de carne graduada USDA prime que tiene una capa gruesa de grasa sólida que cubre el exterior de la carne. La grasa ayudará a proteger la carne, prevenir el deterioro innecesario.
Separar la carne, y enjuague a fondo con agua fría. Dejar que la carne se drene brevemente, a continuación, pat la carne con toallas de papel, presionando repetidamente las toallas firmemente contra la superficie para absorber cualquier exceso de humedad.
Cubrir la carne suelta en blanco, paños de cocina de algodón o varias hojas de gasa. Colocar la pieza envuelto de carne de vacuno en el centro de un bastidor grande, alambre de refrigeración. Recoger el bastidor y la carne, y los puso dentro de un molde para hornear poco profunda. transferir cuidadosamente toda la configuración para el estante inferior del refrigerador.
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Refrigere la carne durante 10 a 14 días, cambiando el envoltorio cada día para ayudar a mantener la carne lo más seco posible. La bandeja de rejilla de alambre y el bicarbonato también se debe lavar y completamente seca cada día para ayudar a prevenir el crecimiento de bacterias o moho no deseadas. Mantenga un termómetro cerca de la carne para asegurar que la temperatura no suba por encima de 40 grados F. Si el refrigerador está demasiado caliente, la carne podría echar a perder y no ser seguros para comer.
Espere hasta que la carne ha llegado el tiempo de envejecimiento preferido, y luego sacarlo de la nevera. Pele las envolturas y el uso de un cuchillo afilado para quitar cualquier zonas secas, descoloridos o endurecidos de la superficie de la carne. A continuación, cortar filetes de cada extremo. Cook como se desee o asar la carne entera.
Vuelva a envolver la porción no utilizada de carne de vacuno y devolverlo a la nevera. Si cualquier tipo de carne se mantiene después de 21 días, recortar la carne de vacuno como se desee y colocar las piezas individuales en bolsas de plástico pesados deber para el almacenamiento en el congelador.