Cómo envejecemos Lomo de Res
solomillo de ternera se encuentra cerca de los riñones en la vaca. Esta zona se localiza antes de las vértebras lumbares y no hace mucho trabajo, lo que lo convierte en un tierno corte de carne. Una forma de hacer que el sabor de solomillo de ternera es más intensa a través del proceso de envejecimiento seco. Este proceso consiste en permitir que la carne se deshidrate en el refrigerador y hace que el sabor de la carne para ser más concentrado.
Cosas que necesitará
- Toallas de papel
- Gasa o trapos de cocina blancos
- Cuchillo afilado
Establecer la temperatura del refrigerador a aproximadamente 40 grados F. Si el refrigerador no se puede ajustar a una temperatura exacta, coloque un termómetro en el interior de la unidad y ajustar la temperatura hasta que se alcanza esta temperatura.
Desenvolver el solomillo de ternera y enjuague con agua fría. Permitir la carne unos pocos minutos para drenar y eliminar cualquier exceso de humedad taponando la carne con toallas de papel.
Envolver el solomillo de ternera en dos o tres capas de gasa o un paño de cocina limpio y blanco, pero no enrolle la carne demasiado apretado. Coloque el corte en una bandeja con los lados levantados, tal como una lámina para hornear con borde. Si se utilizan paños de cocina, que deben cambiarse diariamente.
Coloque la carne en la bandeja inferior, ya que esto tiende a ser la parte más fría del refrigerador.
Permitir que la carne seca con la edad en la nevera durante tres días, pero no más de siete. Cuanto más larga sea la carne sigue siendo, más intenso será el sabor. Después del primer día, desenvolver las tres capas de gasa y vuelva a envolver la carne para asegurar que la tela no se pega al lomo.
Retire el lomo de ternera después del intervalo de tiempo deseado. Quitar la gasa y recortar las capas externas secas de la carne con un cuchillo afilado.