Cómo envejecemos filete
Hay dos tipos de envejecimiento cuando se trata de carne de vacuno: el envejecimiento y el envejecimiento húmedo seco. envejecimiento húmedo es cuando la carne se pone en una bolsa de plástico sellada al vacío y se dejó edad, en sus propios jugos. envejecimiento húmedo lleva menos tiempo que el envejecimiento seco, por lo general alrededor de siete días. envejecimiento húmeda es el tipo de envejecimiento que la mayoría de los carniceros hacen ahora. envejecimiento seco es diferente, sin embargo, y es en realidad cuando se desea que la carne se seque. Se tarda de siete a veintiún días para secar la carne de vacuno edad.
La razón la gente como carne vacuna seca es que el proceso permite que la humedad en el músculo a evaporarse, y esto da a la carne un sabor más robusto. Además, la carne se ablanda de forma natural debido al hecho de que las enzimas en la carne se están descomponiendo. Una cosa a tener en cuenta es que se puede filetes individuales de edad no secos, ya que son demasiado delgadas.
A los efectos de este artículo se necesita un trozo de carne, como todo un chuletón o una tira de lomo entera.
Contenido
Cosas que necesitará
- molde rectangular que está a sólo dos pulgadas más o menos profunda
- Estante de alambre
- Varios grandes paños de cocina de algodón blanco inmaculado
- termómetro de refrigerador
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Enjuague su trozo de carne con agua fría.
Secar el pozo de ternera con uno o dos grandes paños de cocina blancos. Déjelo a un lado por un minuto y dejar que se drene.
Ponga la sartén y rejilla de alambre en el estante inferior de su refrigerador (porque aquí es donde es más frío).
Envolver su carne de vacuno en otra de sus grandes paños de cocina en blanco y lo puso en el estante. Cómo utilizar el termómetro mide la temperatura, que no desea una temperatura más cálida de 36 grados F.
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Cambiar la toalla (s) envolviendo su carne de vaca al día. Vaciar y enjuagar el recipiente diaria también. Esto es para asegurar que su carne de vacuno se mantiene lo más seco posible y que es de esperar ningún molde o cualquier otro tipo de bacterias tiene la oportunidad de comenzar a crecer.
La edad de su carne para diez días a dos semanas. Cortar cualquier cosa en la capa externa que es seca, crujiente, o que parece que podría ser malo para que comas como si nota algo de moho verde que crece por ejemplo.
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Almacenar carne vacuna seca en el refrigerador durante un máximo de veintiún días. Si usted no ha comido toda la carne en veintiún días, cortar el resto de ella en filetes. Ponerlo en el congelador a prueba, pesado deber envoltura de plástico o bolsas de plástico y lo puso en el congelador.
Consejos advertencias
- Para conseguir sus paños de cocina blanco limpio remojar en agua durante la noche fría. Luego remojar en agua salada fría durante 2 a 3 horas. Esto va a salir las manchas de sangre. A continuación, sólo lavarlos como lo haría normalmente.
- Compruebe su termómetro diariamente para asegurarse de que la temperatura no es superior a 36 grados F. Si se trata de algo más cálido que podrían provocar que la carne se estropee.
- Use solamente USDA Prime o USDA Choice que es de grado 1 o 2 rendimiento sólo cortes de carne de res, cuando el envejecimiento seco. La razón de esto es que estos tienen una gruesa capa de grasa que evitará que su carne de vacuno se echen a perder, mientras que la edad se seca.
- Si aparece nada en la carne que parece que podría hacerle daño si se lo comió en cualquier momento, estar seguro y cortarlo de inmediato, por lo que hay poco que alguna posibilidad de que accidentalmente te das intoxicación alimentaria.
- Una cosa a tener en cuenta antes de decidirse a secar la carne de vacuno de edad en el hogar es que la Asociación de carne del ganadero nacional no respalda la carne de vaca seca envejecimiento en el hogar debido a preocupaciones por echar a perder la carne de vacuno y las personas que reciben la intoxicación alimentaria.
- Sólo entrar en el refrigerador cuando realmente se necesita. No estar constantemente abrirlo para comprobar en su carne de vacuno ya que esto podría interrumpir la temperatura incluso necesario a la edad seca su carne de vaca, y podría hacer que los despojos de ternera antes de que el proceso se haya completado.