¿Puede usted seco Edad Top Sirloin?

carne de vacuno recién sacrificado es relativamente resistente y suave, por lo que los recortes en su supermercado suelen ser de edad. Hasta la década de 1970, "envejecido" significaba colgar los cadáveres en un refrigerador durante una semana o dos antes de cortarlos, lo que se conoce como "envejecimiento seco", debido a que el aire circula alrededor de los cadáveres y los seca ligeramente. La invención de los envases criogénico hermético cambió las cosas, lo que es más cortes enteros rentables para cortar los canales de inmediato y de vacío-pack como el solomillo superior o asado de costilla. Lo harían "edad húmedo" en el embalaje criogénica, pero sin secado y la pérdida de peso en el proceso. Este proceso hace que el envejecimiento húmedo más rentable, y casi toda la carne ahora es húmedo edad.

carne de res seca-envejecimiento de la forma tradicional, aunque es lento y más costoso, tiene ventajas definitivas. Las enzimas naturales de la carne de vacuno se ablandan lentamente sus fibras musculares, por lo que es más tierno. También crean nuevas y más complejas moléculas de sabor de los aminoácidos que forman las proteínas de la carne de vaca. La pérdida de humedad a la evaporación, mientras que se reduce la cantidad vendible de carne de un canal, también sirve para concentrar sus sabores. En resumen, mientras que la carne de vacuno húmedo edad es más rentable, carne de res vacuna seca es mucho mejor en el plato. Afortunadamente, es fácil de hacer en casa.

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Dry-envejecimiento se adapta mejor a relativamente grandes cortes, tales como un solomillo superior conjunto. limpie con cuidado la carne seca con toallas de papel limpias, y se envuelve en una gasa sin apretar. Coloque una rejilla en un recipiente de plástico apto para comida o un molde para hornear y centrar el asado en ese bastidor. Ponerlo en un refrigerador, sin tapar, durante al menos tres días o hasta una semana. Desenvolver y volver a envolver a diario para mantener la gasa se peguen. El aire seco en el refrigerador se evapora la humedad de la superficie de la carne, reduciendo lentamente su peso.

Al final de su periodo de envejecimiento, retirar el solomillo superior de su refrigerador y desenvolverlo por última vez. El exterior tendrá un disco seco, aspecto, color rojo oscuro del proceso de secado. Recorte de que el borde exterior con un cuchillo afilado hasta que se haya eliminado la capa descolorida de toda la superficie de su solomillo superior. En este punto se puede asar el conjunto de solomillo, cortarlo en pequeños asados, o cortarlo para los filetes. Las partes cortadas deben ser empaquetados y congelados si no van a ser cocinados inmediatamente.

cortadores de carne de res comerciales edad durante un máximo de cinco semanas, pero no tienen el lujo de mucho mejor control de la temperatura. En casa, la limitación de su envejecimiento a una semana es más segura. Si usted tiene un refrigerador de repuesto en su sótano o garaje, utilizarlo en lugar de su refrigerador principal. Esto reduce al mínimo el riesgo de contaminación de su asado con derrames, o la búsqueda que se absorbe olores desagradables en la nevera. Desde el refrigerador repuesto probablemente no se utiliza como mucho, sino que también garantiza una temperatura más consistente seguro para los alimentos.