¿Puedo sustituto de la sal de cerdo por un jamón ahumado Hock?

jarrete de cerdo proviene de la parte más baja de la pierna y por lo general se vende con piel. Una capa de grasa rodea la carne y el hueso. Después de ser conservado en una sal salmuera, Hock cerdo se convierte en la pierna de jamón cuando se fuma. En sabor, contenido de grasa y sal, onza por onza pierna de jamón es muy similar al tocino. Para que sea comestible, sin embargo, se necesita remojo y una hora o más de cocer a fuego lento.

Cocinar con varios trozos de jamón ahumado crea un fuerte sabor salado. grasa a largo cocido y tejidos conectivos añaden una riqueza sin problemas, así, en platos como la sopa de habas o guisantes, verdes guisadas o saltar` John. Cocinado carne Hock, que es algo duro y fibroso, a menudo se desmenuzado o picado y se añade al plato, también. pierna de jamón aviva el sabor de las legumbres sosa, patatas o arroz y templa el amargor de verduras para cocinar. En la cocina tradicional alemana, trozos de jamón y se cocinan con toda sirven, junto con chucrut y patatas. cocineros salada o en grasa consciente a veces cocinar una pierna de jamón por separado, añadiendo solamente la carne o una pequeña cantidad de caldo a un plato para sazonar.

Sal de cerdo aporta una riqueza salado, graso similar al frijol, papa y verduras platos pero no sus similitudes con el fin de corva de jamón. Mientras pierna de jamón contiene una mezcla de carne y grasa, carne de cerdo salada es esencialmente grasa pura. Tanto carne de cerdo salada y el tocino se cortan de la espalda y el vientre del cerdo, de ahí el apodo frecuente de fatback. porciones más magros se curan, a continuación, fumaban, como tocino, mientras que la carne de cerdo sal es la sal de curado solamente. El resultado es, ounce- para-oz, dos veces más salado, ya sea como tocino o pierna de jamón, con un contenido de proteína despreciable.

Recetas para la carne de cerdo salada frita en salsa fecha de la historia de los pioneros, cuando el barril de cerdo contenía la mayor parte de las familias del sabor de la carne vieron a través de invierno. Durante siglos, la cocina francesa y otros cultivos utilizados carne de cerdo salada para aumentar la sabrosura y mejorar la ternura de carnes magras como la carne de venado. Pequeños tapones de torreznos grasa, llamado, en insertados en tejido de la carne usando una aguja larding hueco. Casi nueve veces más gordo que corva de jamón, carne de cerdo salada aparece en las recetas en cantidades de entre uno y cuatro onzas, como una textura-promotor de sabor- y. Sal de cerdo es clásico en recetas de frijol cocido y con frecuencia se cocina con cebolla como titular de Nueva Inglaterra sopa de pescado. Browning se intensifica el sabor y algunas recetas sugieren, si no le gusta la textura, retirarlo antes de servir el plato.

Debido a su alta salada y contenido de grasa, carne de cerdo salada no es un sustituto ideal de corva de jamón. A escasa taza de caldo hecho de un pedazo de carne de cerdo salada frito podría transmitir la misma riqueza porky como una taza o dos de caldo de jamón Hock, pero en general, las diferencias en textura y volumen afectar sustancialmente a los resultados de la receta. Un tercer corte de carne de cerdo, tocino en rebanadas gruesas, puede ser una mejor sustituto de la corva de jamón, que dan un poco de "masticar" y ahumado, así como grasa. Bacon también podría servir como condimento si cualquiera de cerdo sal o pierna de jamón es difícil de encontrar en el mercado local. Dependiendo del grosor, de 2 a 4 rebanadas de tocino deben proporcionar el sabor de una onza de carne de cerdo salada o la copa 1/2 a 1 de la carne se puede esperar obtener de una pierna de jamón.