Cómo hacer un jamón de Parma

Si te gusta el sabor de un auténtico jamón de Parma italiano, a continuación, intentar hacer su propia casa. Jamón de Parma, conocida también como el jamón jamón, las edades de los meses y obtiene un rico sabor de los condimentos utilizados durante el proceso de curado. La sal utilizada en el proceso de curado ayuda a preservar el jamón. Antes de la invención de los frigoríficos, era común para las personas a curar su carne. Si bien la tecnología ha eliminado la necesidad de alimentos de curado, muchos siguen para curar su propio jamón y varias otras carnes para mantener viva la tradición y disfrutar del sabor suculento que el curado proporciona.


Cosas que necesitará

  • 1 pierna de cerdo con hueso
  • 8.5 oz. azúcar Demura
  • 12 onzas. sal marina gruesa
  • 1 onza. curación 2
  • El abrigo de Saran
  • Agua tibia
  • Toallas de papel
  • Gancho carnicero
  • 1,5 oz. pimienta molida gruesa negro
  • 10 onzas. manteca de cerdo
  • Coloque la pierna de cerdo en la noche a la mañana refrigerador. Enfriar la carne ayuda a que absorbe la cura y sabores, asegurando que se curará adecuadamente.

  • Video: Spanish Tutorial: Reconocer el Jamon de Parma

    Combine el azúcar, la sal del mar y curar dos. Esto crea la mezcla cura para el jamón de Parma. Curar dos, se hace referencia como Praga Powder 2, ayuda en el proceso de curado en seco. La mezcla de sal, nitrato de sodio y nitrito de sodio mantiene la carne contra las bacterias nocivas.

  • medio Rub de la mezcla de cura en la carne. Asegúrese de que se mete en todas las grietas.

  • Video: Consorzio del Prosciutto di Parma

    Envuelva la pierna de cerdo con fuerza en un envoltorio de plástico. Coloque la carne de cerdo en el refrigerador durante 15 días. Mantener la temperatura entre 34 y 41 grados Fahrenheit.

  • Retire el envoltorio de plástico de la pierna de cerdo. Permitir que cualquier exceso de agua se drene del jamón. Frotar la carne con el resto de la mezcla de curado.

  • Envuelva el jamón con un envoltorio de plástico. Colocarlo de nuevo en el refrigerador durante otros 15 días.

  • Video: Como hacer Jamon crudo

    Video: SINCRONIZADAS GOURMET CON JAMÓN SERRANO PARMA®

    Desenvolver el jamón. Remojar el jamón en agua tibia. Hacer agua tibia mediante la combinación de 2 partes de agua fría con agua hirviendo 1 parte. Deje que el jamón en remojo durante 30 minutos.

  • Seque el jamón con toallas de papel. Colocar un gancho de carne a través de la pata del cerdo y colgarlo en la nevera durante seis horas. Puede que tenga que colocar un trozo de madera en su refrigerador para soportar el peso de la pierna de cerdo colgante.

  • Retire el jamón de la nevera. Colgar el jamón de Parma en una habitación fresca durante tres días con una temperatura no superior a 50 grados Fahrenheit. Usted querrá mantener el jamón lejos de productos químicos nocivos, por lo que tratar de colgar en un armario ventilado.

  • Combine la pimienta negro grueso con manteca de cerdo. Frote la mezcla de manteca de cerdo y pimienta sobre el lado de carne de la pierna. Esto crea suino que protege el jamón de moscas y se seque demasiado rápido (y de oler muy mal). Una vez que haga espuma la carne con la manteca de cerdo, el jamón colgar por otros 30 días a 50 grados centígrados y 70 por ciento de humedad relativa. Use un humidificador de aire para ayudarle a alcanzar el nivel adecuado.

  • Curar la pierna hasta dos meses. Retire el hueso y sellar al vacío la carne. Congelar la carne hasta que esté listo para consumir.

Consejos & advertencias

  • Si nota molde de formación en la carne, que tendrá que llevar sal adicional en esa grieta. Retire el molde y añadir más sal para mantener las bacterias crezcan.
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