Tipos de corte para jamones

La pierna es todo el corte del jamón y pesa entre 10 a 20 libras. Generalmente se vende por la mitad y se compone de los cortes a tope y la caña de la pierna de cerdo. La pierna es baja en grasas, aunque tiene alto contenido de sodio, y se vende en porciones de hueso-in, semi-sin hueso o sin hueso.

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La media caña es un puntiagudo, ligeramente dulce con sabor a jamón cortado. Se produce a partir de la parte superior de la pierna de cerdo y tiene un contenido de grasa y carne menor en comparación con otras porciones de jamón. De acuerdo con la receta Hut, el vástago es más fácil de tallar, ya que contiene sólo un hueso de la pierna. Un producto de jamón con la etiqueta de "media caña" implica que el corte incluye la rodaja centro del jamón. Si el producto está marcado como "parte de vástago", significa que la rebanada centro no se incluye como parte del jamón.

El corte redondo del jamón, la culata se produce a partir de la media parte inferior de la pierna de cerdo.

Video: Pinzas para el corte de jamón - Iván Martínez Cortador de jamón de Teruel

Es carnoso y tiene un alto contenido de grasa. La porción de extremo, sin embargo, es difícil de tallar, ya que se compone de la cadera del cerdo y hueso de la pelvis. cortes a tope que están etiquetados "medio del extremo" tiene la rebanada removed- centro jamón mientras que las etiquetas "de las porciones del extremo" significan que el centro está incluido en el corte trasero.

La rebanada centro también se conoce como el centro de corte de la carne de jamón, y se puede encontrar sin hueso o con un pequeño hueso circular incluido. Se corta desde el centro del jamón, en el lugar donde el extremo trasero y extremo de vástago están separados. Este corte es el mejor corte del jamón, y se corta en torno frac12- a 1 pulgada de espesor. Mientras que el centro de la rebanada está disponible como un corte de carne fresca, que puede ser curada o ahumada y listo para servir.

Un jamón rebanada espiral se cocina con el hueso, y alrededor de la cual la espiral es pre-rebanado. La espiral se corta en un único corte, continua alrededor del jamón, y comienza en un extremo, y se mueve hacia el extremo opuesto creando el mismo grosor de corte a lo largo. jamones rebanada espirales deben ser consumidos dentro de cuatro a cinco días. Si no es así, deben ser congelados, como piezas pre-rodajas se secan más rápido. jamones curados secos no pueden ser rebanado espiral debido a los cortes no se pueden cortar lo suficientemente delgada y se secan rápidamente.