¿Cómo se Bosque Negro jamón Hecho?

Negro jamón de la selva es una variedad muy particular de jamón que se produce en la región del Bosque Negro de Alemania. Negro producción de jamón de la selva puede llegar a tardar hasta tres meses. Se inicia con el condimento. Uso de la pata trasera del cerdo, el jamón crudo se sala y luego sazonada con ajo, cilantro, pimienta, bayas de enebro y otros condimentos.

El jamón es seco-curado por dos semanas. El curado es un proceso en el que se prepara la carne para la conservación mediante salazón o fumar. Después de que el curado inicial, la sal se raspa el jamón y después se cura seca durante otras dos semanas.

El jamón se ahumado en frío a 77 grados Fahrenheit (25 grados Celsius) durante varias semanas. El jamón es generalmente fumado por la quema de cepillo de pino abeto o de otro y serrín. Es durante el proceso de ahumado que el jamón adquiere su profundo color rojo y el color negro de la piel. Tradicionalmente, este colorante negro fue adquirido por inmersión del jamón en la sangre de ternera, pero esto ya no es el caso. El tabaquismo es también cómo el jamón obtiene su sabor.

Gran parte del Bosque Negro jamón que compramos en las tiendas de comestibles no va a ser el artículo genuino. En la Unión Europea, cualquier cosa que se vende como "Negro jamón de la selva" debe ser producida en el Bosque Negro de Alemania. Este no es el caso de EE.UU. o Canadá, donde por lo general cualquier producto de jamón puede ser etiquetado como Negro jamón de la selva. Tales jamones tienen poca o ninguna semejanza con el producto genuino. Negro verdadero jamón de la selva debe tener una piel negro, un color rojo oscuro y un sabor muy pronunciado.