Cómo fumar atún salmuera

Encurtido y el tabaquismo van de la mano - la antigua prepara la comida para recibir el humo, y el segundo lo entrega. Salmuera mejora la textura de todas las variedades de atún, en particular los más adecuados para fumar, es decir, el atún blanco, ojo grande y amarilla. Estas variedades tienen carne moderadamente firme, y el proceso de salado se suma a su gordura. Hay dos tipos de fumar producen dos tipos de atún ahumado en caliente: ahumado y ahumado en frío. Fría fumar se produce a temperaturas inferiores a 86 grados Fahrenheit. Hot-fumar se produce a 200 F y superiores, y es deseable que el cocinero casero, como frío fumar, a menos que se realiza bajo condiciones exigentes, mantiene los peces en el zona de peligro de temperatura demasiado tiempo para evitar el crecimiento bacteriano.