Cómo hacer queso sal salmuera
Es relativamente fácil hacer queso en casa. Como parte del proceso de conservación, es posible que desee salmuera sus quesos. La salmuera es una solución de sal simple que se ralentiza o se detiene cualquier actividad bacteriana en el queso que pueden estropearla. La sal en la solución también atrae la humedad del queso y ayuda a formar una corteza que protegerá el queso del molde. La salmuera también ayuda a mejorar el sabor del queso.
Cosas que necesitará
- 5 galones de agua
- 12,5 lbs. Sal kosher
- cloruro de calcio 5 cucharadas
- 5 cucharadas de vinagre blanco
- Ácido cítrico
- kit de prueba de pH
- Sartén grande
- 5, contenedores de 1 galón
Haciendo salmuera queso
Preparar la salmuera de sal del queso antes de la final de prensado de los quesos ha sido completado.
Coloque 5 galones de agua limpia en una sartén grande y profunda. El agua debe estar en alrededor de 52 grados F.
Añadir 2 1/4 libras de sal, sal Kosher preferiblemente no yodada, a cada galón de agua y se agita hasta que esté completamente disuelto.
Añadir 1 cucharada de cloruro de calcio y 1 cucharada de vinagre blanco para cada galón de la solución y mezclar bien. También puede agregar una taza de suero de leche clara a la salmuera para aumentar el calcio disponible en la solución.
Utilice el kit de prueba de pH para comprobar el pH de la salmuera para asegurarse de que es de entre 5,4 y 5,9. Añadir ácido cítrico a la salmuera para ajustar el pH si no es lo suficientemente ácido.
Almacenar la salmuera, una vez que el lote de queso se terminó, en envases de 1 galón en un espacio refrigerado hasta que se haga más queso.