Se puede utilizar ganache de rosas de tuberías?

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El ganache utilizado para glasear pasteles a menudo requiere una relación uno-a-uno de chocolate para la crema de leche. Si usted desea hacer rosas de ganache de sobra de glaseado del pastel, es necesario enfriar el chocolate hasta obtener una consistencia mucho más rígido. O bien cubrir el ganache con una envoltura de plástico y colocar en el refrigerador para enfriar o enfriarlo colocando el recipiente en un baño de hielo, asegurándose de no dejar que el agua toque el chocolate. Por otra parte, para las flores más duras que se instalan con mayor firmeza, hacer un nuevo lote de ganache con una proporción de dos a uno de chocolate para la crema de leche. Dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente antes del conexionado las rosas.

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Azotar la ganache antes de resultados de tuberías en una consistencia similar a una crema de mantequilla americano. Una vez que su ganache se ha enfriado y se asemeja pudín, colocarlo en su mezclador y el látigo con el batidor de alambre hasta que alcance la consistencia de crema de vainilla. Típicamente, esta toma de 30 a 60 segundos. Si el exceso de látigo de la ganache, se separa y se endurece, similar a la forma de crema de leche se convierte en mantequilla con demasiada mezcla. Una vez que los látigos ganache a esta etapa, no hay guardarlo, y hay que iniciar un nuevo lote para obtener la consistencia adecuada para las rosas.

Independientemente de qué estilo de ganache se utiliza para las rosas de tuberías, manteniendo el chocolate la temperatura correcta es la clave. Si el ganache se enfría demasiado, usted no será capaz de canalizar los pétalos. Pero si se pone demasiado caliente, el chocolate no va a mantener su forma. Una vez que su ganache está en la consistencia correcta, trabajar con rapidez para evitar los cambios de temperatura importantes. El calor de sus manos en la manga pastelera puede hacer que el ganache para comenzar fusión a lo largo de los bordes. Si esto sucede, coloque la manga pastelera llena el interior de la nevera durante un par de minutos para que se enfríe.

Colocar un pequeño cuadrado de papel de pergamino a la parte superior de la uña rosa con un poco de ganache, a continuación, canalizar tu rosa como lo haría normalmente. Deslizar la rosa fuera de la uña tirando del pergamino a través de ella y lo coloca en una base de torta de placa o de cartón en el refrigerador. Esto le permite hacer una serie de rosas ganache y mantenerlos frescos hasta que esté listo para colocarlos en su pastel. Una vez que haya completado sus rosas ganache, mantenerlos fuera de la luz solar y el calor para evitar alterar el color del chocolate-lo contrario, usted puede terminar con flores splotchy. Permita que las rosas ganache adicionales para establecer en el refrigerador, luego cubrir con papel plástico y almacenar hasta por una semana.