¿Cuánto tiempo puede ser ganache sin refrigerar?
Ya sea aficionado o profesional, panaderos y pasteleros generalmente apreciar las cosas que hacen la vida más fácil. Ganache entra en esa categoría: una simple mezcla de crema y chocolate que puede servir para muchos propósitos. Refrigerada y recogió, se convierte en centros de trufa, funde y se vierte es un hermoso esmalte para las tortas, y cuando su batida un glaseado de chocolate fácil y sabrosa intensamente o relleno. A pesar de que contiene crema, ganache por lo general no necesita ser refrigerada inmediatamente.
Contenido
- Una combinación ganadora
- La vida a temperatura ambiente
- Calidad vs. seguridad alimentaria
- Para el largo plazo
- Video: crema pastelera de chocolate
- Video: como estabilizar el chantilly o nata montada
Una combinación ganadora
Hacer una ganache básico no puede ser más sencillo. Usted hervir una cantidad de crema, a continuación, agregar su propio peso en chocolate picado - o dos veces como mucho, o tres veces más - y se remueve hasta que el chocolate se funde en una mezcla suave y uniforme con la crema. Algunas recetas añaden mantequilla para dar el ganache un brillo satinado, yemas de huevo para que sea más rico o jarabe de maíz para que sea más suave, pero los que son opcionales. El ganache más común es la versión usando 2 partes de chocolate a 1 crema parte, que es seguro a temperatura ambiente durante el corto plazo.
La vida a temperatura ambiente
Hay dos razones principales para mantener ganache a temperatura ambiente. Puede que haya utilizado para rellenar o un pastel de esmalte, en cuyo caso refrigerar el pastel terminado podría dañar el acabado con la condensación. Ganache a temperatura ambiente también se puede batir para llenar un pastel, o suavemente volver a fundir para hacer un esmalte, con un mínimo de esfuerzo y molestias. El tiempo que dura a temperatura ambiente es variable. maestro panadero Bo Friberg, autor del libro de texto culinaria "El cocinero de pasteles profesional", sugiere almacenarlo a temperatura ambiente durante un máximo de una semana. Algunos lotes pueden comenzar a deteriorarse y convertirse en granulada después de unos pocos días.
Calidad vs. Seguridad Alimentaria
En la mayoría de los casos, el problema es uno de calidad, en lugar de la seguridad alimentaria. Potencialmente dañinas bacterias necesitan humedad para reproducirse, y la crema de alto contenido de grasa contiene relativamente poco. contenido de azúcar del chocolate, los gránulos de cacao absorbentes de humedad y la capacidad de la grasa para rodear y sellar las moléculas de agua todos conspiran para retardar o detener el desarrollo de bacterias, manteniendo el ganache seguro. Con el tiempo, los glóbulos de grasa en la ganache comenzarán a agruparse, engrosamiento su suavidad satinada con una textura granulosa cada vez más, arenoso. el chocolate de alta calidad acelera este proceso, por lo que el mejor de su ganache, más corta es su vida útil. Una buena regla es mantenerlo a temperatura ambiente durante no más de dos días, siempre que sea posible.
Para el largo plazo
Video: Crema Pastelera de Chocolate
Video: Como Estabilizar el Chantilly o Nata Montada
Si no va a usar el ganache de sobra inmediatamente, puede refrigerar o congelar para su almacenamiento a largo plazo. De almacenamiento en frío limita la capacidad de la grasa a unirse en masas granulosas, prolongando la vida útil de la ganache. Puede ser mantenido fácilmente durante una semana o dos, siempre y cuando se mantuvo hermético para evitar la contaminación con sabores no deseados. Si sólo esporádicamente hacer postres, congelar el ganache para mantenerla fresca de sabor durante más tiempo. ganache congelado puede ser mantenido durante cuatro a seis meses, y luego descongelado y utilizado cuando sea necesario.