¿Deja cocido formación de hielo frío de chocolate Antes de hielo sobre un pastel?

guinda básica se limita a una textura relativamente rígido, y el azúcar en polvo deja ligeramente granulada incluso cuando está bien hecha. glaseados cocinados típicamente reducen el azúcar en un jarabe de caramelo similares, que dan una textura más suave y más elegante hasta el producto terminado. También ofrece la oportunidad de utilizar ingredientes como granos de vainilla o chocolate verdadero, que puede ser difícil de mezclar uniformemente en un glaseado sin cocer. Algunos glaseados cocidos se utilizan principalmente como esmaltes, se vertió sobre la torta, mientras que aún un poco caliente. Otros se enfrían a temperatura ambiente y luego se extendió sobre la torta con la mano.

la formación de hielo formado hervida de edad, es un ejemplo de un glaseado de chocolate cocido que funciona principalmente como un esmalte. Los ingredientes y el método son similares a los de dulce de azúcar, y la mayoría de las recetas producen una formación de hielo fino con un brillo delicado y una textura ligeramente granulosa. Los ingredientes se cuecen a fuego lento juntos hasta que alcanzan la etapa bola suave, que se produce a 235 a 240 grados Fahrenheit. A continuación, la mezcla se enfría hasta que alcanza 120 F, todavía suave pero bien espesado. En este punto puede ser golpeado con una batidora eléctrica hasta que se suelte en un líquido espeso y se puede verter sobre la torta.

crema de mantequilla italiana también se llama a veces "la formación de hielo hervida," porque está hecho con un jarabe de azúcar hervida. El jarabe tiene el doble objetivo de endulzar la formación de hielo y cocinar las claras de huevo batidas, dando una espuma estable y seguro para los alimentos. A continuación, la mantequilla y el chocolate derretido - para un glaseado de chocolate - son azotados lentamente en la mezcla, hasta que llegue a temperatura ambiente. El merengue pierde mucho de su volumen, pero el resultado final sigue siendo una formación de hielo muy ligero y esponjoso adecuado para su uso en la esponja o gasa pasteles. buttercreams suizos tienen un enfoque ligeramente diferente, ya que se calienta las claras de huevo y luego se agrega lentamente el azúcar, pero se enfrían y se utiliza de la misma manera.

A pesar de que no se cocina, precisamente, ganache es otro tipo de glaseado de chocolate que se puede utilizar en las tortas. Está hecho mediante la adición de picado, chocolate de alta calidad a la crema caliente, y después agitando hasta que el chocolate se funde completamente y llega a un liso, incluso consistencia. Para los propósitos de acristalamiento, utilizar cantidades iguales de chocolate y crema en peso. Se enfría la ganache hasta que es apenas tibia, luego se vierte con cuidado sobre el pastel. Si es demasiado caliente, se ejecutará por los lados sin cubrir adecuadamente la parte superior.