¿Qué pasa si ganache es demasiado grueso?

Ganache se realiza mediante la combinación de chocolate de buena calidad en diferentes porcentajes con hervir la crema. A ganache utilitario, de propósito general por lo general consta de 2 partes de chocolate derretido en 1 parte de crema, en peso. En este porcentaje, ganache puede ser vertido sobre una torta como un esmalte, se enfrió ligeramente y después se giró para la formación de hielo o de llenado, o refrigerado y se utiliza como el relleno en trufas. partes iguales de chocolate y crema hacen un ganache más suave, a veces se utiliza como relleno en pasteles, mientras que 3 partes de chocolate a 1 parte de crema hace una delgada esmalte, brillante.

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Cuando es para ser utilizado como un esmalte o de llenado, ganache se utiliza típicamente a una temperatura entre 85 y 86 grados Fahrenheit en el extremo inferior, y de 90 a 91 F en el extremo alto. Si su ganache parece más grueso de lo que debería ser, la temperatura suele ser el primero que debe verificar. Probar su temperatura con un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro de la taza, teniendo cuidado de que no toque el propio recipiente. Si su temperatura es igual o inferior a 85 F, calentar el ganache suavemente sobre una cacerola de calor - no hirviendo - agua durante unos segundos a la vez, revolviendo con frecuencia, hasta que se adelgaza a la temperatura correcta.

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Si la temperatura no resulta ser el problema, su siguiente opción es para adelgazar la ganache físicamente. El ingrediente obvia es añadir un poco de crema adicional, previamente calentado a la misma temperatura que la ganache. Si su ganache es sólo ligeramente más grueso que desea, agregue la crema, 1/2 cucharada a la vez, hasta que alcanza la consistencia adecuada. Si vas a empezar con una ganache de 3-a-1 y quiere que sea un ganache 2-a-1, se pesa la cantidad correcta de crema antes de tiempo y luego calentarla. También puede adelgazar la ganache con pequeñas cantidades de jarabe de maíz o de mantequilla a temperatura ambiente, lo que añade un sheen- suave o ron o licor, que añaden sabor.

Si usted ha hecho su ganache de una receta probada y es inesperadamente gruesa, a veces el culpable es el chocolate que ha utilizado. Incluso entre las marcas de calidad comparable y contenido de cacao, características de fusión pueden variar ampliamente. Para fabricación suiza ejemplo chocolate negro Lindt se funde a una consistencia fina y el líquido, mientras fabricación belga Callebaut es más gruesa y más viscosa. pasteleros profesionales suelen elegir un favorito, y se pega con él, por lo que pueden contar con un resultado predecible. En casa, usted no tiene que ser tan exigente, pero conociendo las características de sus marcas favoritas que puede ahorrar tiempo y frustración.